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布袋豆腐:中西结合客家菜

饮食 | 2016-5-21 14:13| 查看: 2084| 评论: 0| 原作者: 客家新闻网
摘要: 说起客家菜,不得不说号称一家煮,十家香的客家酿豆腐,套用一句话,“豆腐,我所欲也;肉,亦我所也”。客家酿豆腐把豆腐和肉完美地结合在一起,解决了“两者不可兼得”的矛盾。这样的美味,有几个人 ... ... ...

布袋豆腐。
  说起客家菜,不得不说号称一家煮,十家香的客家酿豆腐,套用一句话,“豆腐,我所欲也;肉,亦我所也”。客家酿豆腐把豆腐和肉完美地结合在一起,解决了“两者不可兼得”的矛盾。这样的美味,有几个人能抗拒?而传统的客家酿豆腐,不外乎传统的酿水豆腐、油豆腐,形状也为方方正正或三角形,好吃是当然的,但总觉得缺少一点新意。
  前段时间,一家人外出觅食,来到一家主打新式客家菜的小餐馆,餐馆老板是一名客家美女,她说,客家人之所以创造出如此美味纯属偶然,本打算学中原人包饺子的,可一时找不到麦粉,便用豆腐来代替,“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐很适合作为晚餐的主菜,既有营养又不怕胖。笔者虽不是客家人,却爱极了酿豆腐的美味,在老板的推荐下,笔者点了一道布袋豆腐尝一尝。
  顾名思义,布袋豆腐的外观就像一个小布袋一样,块头比一般酿豆腐大,顶部用葱扎起来,“肚子”鼓鼓囊囊的,看来里面塞满了馅料。用筷子夹起一块咬开,发现里面都是剁成细颗粒的馅料,吃起来很爽口,而且味道鲜香酸爽,多吃几个也不腻。据介绍,布袋豆腐借鉴了西式做法,而整体外观也更为精致。豆腐选取的是客家人自己制作的油豆腐,做法是将炸好的豆腐投入碱水中浸泡半小时,然后在豆腐上挖一个口,把笋、冬菇、酸菜、猪肉、火腿片等剁成的肉馅酿进去,最后在顶部用葱绑起来,一个神似布袋的豆腐就做好了。“如果喜欢西式吃法,我们可以加点鲍鱼汁,如果喜欢更中式一点,也可以加高汤、酸菜来熬煮,吃起来都别有风味。”老板介绍。
  既保留了客家酿豆腐的精髓,又加入了西式的食材和做法,这样美味的布袋豆腐,你是不是也想尝一尝?

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