百科LOGO
搜索

客家甜品小记(一)

饮食 | 2015-7-19 20:27| 查看: 3664| 评论: 0| 原作者: 互联网 温鹏
摘要: 客家人把米食制作的点心统称为粄,也就是福建人俗称的粿。利用不同的稻米先浸泡、然后研磨、再压干水分,就成了制作糕点的粉团,经由不同比例的配置加工完成的米食点心。 ...

  客家人是个非常俭朴的族群,谦逊、勤俭的美德无时不反映在他们的生活上。一般而言,客家人的饮食以油、咸、香为基调去发展,点心类则以米食为主,生活范畴靠山的客家人,务农居多,并且以生产稻米为主要内容,因此不但从稻米中研发出各种米食点心,也米食的营养效用发挥得淋漓尽致。

  客家人把米食制作的点心统称为粄,也就是福建人俗称的粿。利用不同的稻米先浸泡、然后研磨、再压干水分,就成了制作糕点的粉团,经由不同比例的配置加工完成的米食点心,从咸口味的萝卜糕、粄条(粿仔)、猪笼粄(菜包)、水粄(碗粿)、粄圆(汤圆)到甜口味的艾粄(鼠蘜粿)、米粢目(米苔目)、牛汶水(汤粢)、粢粑仔(麻糬)九层粄(三层粿)都是客家口味中有名的米食点心。

  除了用自家生产的稻米去变化制作之外,客家人几乎很少花钱买农产品以外的点心材料,但是客家米食的口感比起同样也制作米食的河洛人来说,口感的劲道和配料调制的风味上,还是略胜一筹。

  客家人把所有米食都叫粄,粄圆其实就是汤圆。也有一些客家人叫汤圆为雪圆,因为研磨后沥干水分的粉团都是白的,雪是形容汤圆洁白的色泽,事实上客家汤圆不全然是白的,除非是丧事,否则都会掺一些揉有红粉的红色汤圆,但即便如此,他们也还是叫雪圆。

  客家人所有的婚丧喜庆活动,雪圆都是不可或缺的点心,而且经常是甜咸皆备,咸雪圆当然就是红葱油、肉丝、香菇、芹菜这些客家人常用的基本配料,甜雪圆则是加了姜片的砂糖水,有时候也加些桂圆肉在内,非常简单,但是客家汤圆因为特别讲究用手工揉,所以口感特别好。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
  客家网版权与免责声明
  1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。
  2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
  3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。
  ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com
最新评论

最新评论

最新资讯
精彩图文
网友推荐
叶帅后人叶仲豪:80后政坛“厅官”大扫描 叶帅后人叶仲豪:80后政坛“厅官”大扫描

中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐

客家话日常用语大全,十分有意思! 客家话日常用语大全,十分有意思!

驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。

“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家 “我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家人的家常美食

上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身

热门排行榜