▲群乐酸萝卜。 说起仁化，人们总会先想到那闻名遐迩的“色如渥丹，灿若明霞”的丹霞山，奇峰怪石，碧水相映，人世间之美景也！但你可知道，仁化除了有“丹山锦水”的自然景观，历史悠久的古村落、古塔等旅游资源，当地美食也是一绝，各具特色。俗话说得好：民以食为天，欣赏完仁化美景，又怎能少得了品尝当地的美食呢？就让你的味蕾来一趟仁化“美食之旅”吧。 既然丹霞山是游客们首选的景点，那来到此处吃饭，一盘地道的爆炒山坑螺是必不可少的。山坑螺体积小巧尖长，呈圆锥形，如手指大小，四季都有。 仁化山坑螺的烹调很有讲究，煮前应先将山坑螺用清水浸泡，去除螺体内的沙泥及杂物，再倒入常温的鸡汤浸泡、喂养，使其肉肥厚、鲜嫩、鲜甜，然后钳去螺尾尖部。 爆炒时，辅以青椒丝、紫苏、生姜、葱等佐料，最关键的是要掌握好火候，螺肉不熟不入味；但火候太过，螺肉又很难吸出来。只有经过层层工序，才有了餐桌上口感鲜、甜、爽的山坑螺，吮起来外香内甜，松滑易吸，味道鲜美，肉质丰厚细腻，香稠爽口。 炒山坑螺、炒石螺从农家饭桌扩展到街边食摊，一直是仁化人民“宵夜界”必点菜式之一。渐渐地，由于越来越受各方人士的青睐，如今的炒山坑螺、炒田螺也已登上酒楼宴席的大雅之堂，成为仁化县一道富有特色的地方大菜。 “康溪的香芋胡坑的糯，水南的苦瓜渡落的茄，车湾庙的莲藕青湖塘的螺。”这是仁化当地百姓流传的口头禅。生长在丹霞镇王屋村青湖塘的田螺，已是远近闻名的物产。因为此处地势低平，河汊纵横，田泥肥沃细滑，为田螺的繁殖生长提供了很好的条件。得天独厚的环境造就了青湖塘的田螺壳薄肉厚，肉质细嫩松脆，清甜爽口。 尝过爆炒的山坑螺，再来尝尝不一样的田螺香煲。选用上好的青湖塘田螺，经清水养净淤泥，轻轻叩破螺顶，洗净后滚油爆炒，文火回锅，加入茴香、花椒、生姜、紫苏、黄酒等十来种芳香佐料，加上芋头块以文火慢炖40分钟左右便成，经过慢炖而成的田螺，尝起来更加丰富细腻，回味更为悠长。 距离丹霞山约21公里，坐落着一个集古屋、古巷、古井、古寨、古风、古韵于一体的石塘古村，它有着深厚的历史文化底蕴，保存着完好的古建筑群，是仁化不可多得的文化瑰宝。而在“吃货”们的眼中，石塘酥炸鱼也许才是石塘古村的“瑰宝”。 石塘酥炸鱼，取石塘本地山塘水养殖的鲩鱼，养殖坚持用草喂养，不添加饲料，因此其肉鲜清甜，肥美可口。鲩鱼处理干净沥干水分后切成小块，用适量盐、醋腌制10分钟左右；把腌制好的鲩鱼块放入调好的酥炸糊中，两面均匀裹上酥炸糊。锅中倒入适量的花生油，用大火烧热至沸，把裹了酥炸糊的鲩鱼块放入锅中，炸至浅金黄色即可捞出。 刚出锅的酥炸鱼，飘香万里，让人闻之垂涎三尺，食欲大增。鱼块一般都会炸得很大，直接拿手掰着吃更爽。轻轻掰开酥脆的表皮，露出鲜嫩的鱼肉，一点鱼腥味也没有，只有一股热腾腾的甜香气味，当地人将其戏称为石塘的“肯德基”。 尝上一口，金黄色的鱼吃起来表面酥脆而爽口，里头的鱼肉却没有因为炸过而失去鲜嫩质感，与亲朋好友吃着石塘酥炸鱼，小酌一杯石塘米酒，就更有一番风味了。
▲当地人在制作白糖饼。 当然，仁化的风味小吃也是令人回味无穷的，白糖饼是仁化长江镇上的一种历经数百年的传统客家小吃，它以入口即化的独特口感、甜而不腻、松软等特点，博得大众喜欢，与其他饼类相比，白糖饼好吃不上火，男女老少咸宜。因为它是蒸熟的，所以不像其他饼一样需要烘干或者煎炸。白糖饼往往是纯手工制作，精选上等糯米，经浸泡、磨粉、煮糖等多道工序制成，是饭后、休闲时的必备甜点。 既然说到仁化小吃，那必少不了远近驰名，风靡韶城、袭卷珠三角地区，集酸、甜、辣于一体的群乐酸萝卜，它从一辆小推车在仁化体育馆处售卖，到如今发展成为批量的加工点已经有18年，这家老字号早已成为仁化人民记忆最深刻的小吃。 仁化酸萝卜酸爽脆口，生津开胃，许多在外地工作的本地人都专程前往购买带走，人在他乡的吃货纷纷表示，这不仅是被酸萝卜爽脆美味的口感所吸引，更重要的是，在品尝美食的时候能感受到仁化家乡特有的味道。 百闻不如一尝，仁化的特色美食还有很多，让您的味蕾和身心一同出游，畅享仁化“美食之旅”吧。 |
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