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客家传统茶点:米腊糖的制作过程

饮食 | 2017-5-9 20:58| 查看: 8149| 评论: 0| 原作者: 客家新闻网
摘要: 炒米拉(又叫米腊糖),它是传统的客家小点,用来待客解茶。它香、甜、脆、酥的炒米拉深受众人喜爱。米腊糖好吃,但制作工艺却十分复杂,要经过十多道工序:蒸,煮,哂,熬,筛,摊,捏,压,切等,最后才成品! ...
  炒米拉(又叫米腊糖),它是传统的客家小点,用来待客解茶。它香、甜、脆、酥的炒米拉深受众人喜爱。米腊糖好吃,但制作工艺却十分复杂,要经过十多道工序:蒸,煮,哂,熬,筛,摊,捏,压,切等,最后才成品!

  今天,就来教大家如何做米腊糖:
       >>>准备材料:
       糯米、麦芽糖、熟花生米、芝麻

       >>>制作米腊糖
       先将糯米蒸熟后,晒干备用:

  
热锅,将洗净的河沙入锅炒热,将备好的熟米放进锅里跟河沙一起炒,待发热膨胀变成爆米花的样子。再用筛子把细小的河沙筛回锅里:

  接着就是熬麦芽糖,熬出来的糖不能太稠也不能太稀,控制火候很关键:

  接着,倒入之前炒好的爆米花,于糖水翻炒。此步骤的秘诀就是要不停翻炒,保证受热均匀,不然容易焦。边炒边往锅里放入熟花生米、芝麻:

  翻炒均匀后,将一大锅炒好的米倒在案板上的模具之中,然后拿起专用的木板将炒好的米按平、按实,再用擀面杖等工具用力擀一番:

  用刀将一整块的切开。只听一阵“噔噔噔”的刀切之后,米腊糖便被分成了均匀的一块块。最后用草纸包好,放密封袋储存,保质期半年。



鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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