让客家菜“走出去”：打造客家菜烹饪技艺传承实训基地

要闻 | 2017-8-16 19:18| 查看: 3126| 评论: 0 全媒体记者李凌生通讯员连惠斌

摘要: 龙岩是客家民系主要聚居地之一，长久以来，这里的客家先民秉承中原烹调传统又博采众长，根据当地的谷物和禽畜类原料创造出了一系列独特的客家美食。 ...

　　龙岩是客家民系主要聚居地之一，长久以来，这里的客家先民秉承中原烹调传统又博采众长，根据当地的谷物和禽畜类原料创造出了一系列独特的客家美食。如今，客家菜以其油重味浓、咸香软糯的口味和绿色营养的食材受到广大食客的青睐。

　　然而，制作过程不规范、技艺传承乏力、人员分散等因素，制约了客家菜品牌的进一步发展和传播。为了推进当地客家菜烹饪技艺的传承创新，加快客家菜烹饪技艺人才培养，做大做强客家菜餐饮品牌，推动龙岩市旅游、餐饮等关联产业提质发展，龙岩启动了客家菜烹饪技艺传承实训基地项目。

　　“目前，江西赣州、广东梅州、广西贺州等国内客家人主要聚居地区，均未开展客家菜烹饪培训基地建设。”龙岩市烹饪协会会长叶庆华说，龙岩市作为国内客家人主要聚居地，抓紧该项目建设，可以抢占先机，及时填补国内客家菜研究和培训基地空白。

　　据介绍，该项目位于中心城区侨中小洋新校区，基地占地面积约1800平方米，由龙岩市商务局牵头，市烹饪协会和龙岩侨中共同建设。按照规划，基地建成后，可开展中式热菜（客家菜）、中式面点（含客家小吃系列）、冷拼、雕刻、菜品展示及音像作品录制等方面的实训教学，还可承担面向社会开展的相关培训、行业交流、技能竞赛等活动。成为我省乃至全国范围内最大的客家菜餐饮烹饪技能培训基地。

　　今年4月，省商务厅印发了《关于推动闽菜“走出去”的指导意见》，明确提出通过打造包括客家菜在内的闽菜品牌、扩大宣传、加强人才培育和政策支持等举措，进一步加强品牌化、连锁化、产业化建设，实现我省餐饮行业加快“走出去”。龙岩市商务局服务业科科长池俊荣说，龙岩将从菜系、餐饮企业、食材三方面采取措施，推进龙岩客家菜走出国门、走向海外。

　　今年6月，由龙岩市烹饪协会主办的“闽菜走出去”之龙岩餐饮业融入“一带一路”发展交流会召开，参会各方就龙岩市餐饮企业在海外发展模式和在海外用工模式进行了探讨。作为龙岩餐饮龙头企业，福建星兴餐饮管理有限公司代表参加了此次会议。该企业副总经理张有彬告诉记者，他们在澳大利亚投资的中餐馆将于下周在悉尼开业。张有彬说，作为龙岩客家菜“走出去”的重要阵地，该项目的成功实施离不开相关部门的大力支持。

闽菜走出去高峰论坛

　　为加强龙岩市餐饮企业与周边客属地区交流学习，龙岩计划在本届“11·8”期间举办“一带一路”之客家菜走出去高峰论坛。将举办首届全国客家菜烹饪技能竞赛，集中展示客家菜烹饪技艺高超水平，同时邀请广东梅州、江西赣州等地相关部门和企业共同举办高峰论坛，就客家菜原材料供应基地和企业连锁发展等问题展开研讨，分享成功经验。

　　池俊荣表示，未来龙岩将持续大力地打造龙岩客家菜品牌，实施龙头带动战略，加快建立客家菜体系，同时全面扩大客家菜文化宣传，建立完整的推广平台，重点培育客家菜食材基地和采购平台，保障客家菜人才培养，提高客家菜厨师职业化水平，促进龙岩市餐饮行业转型升级，进而提升客家菜的美誉度和影响力。