梅州腌面是传统的汉族小吃，客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今，梅州的梅州腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。
梅州腌面（改良版）的做法 1.炸蒜蓉：蒜蓉切到最细，放入油锅中（油不要太多），炸成金黄色，放盐、鸡精，关火。 2.煮面：将碱面放入开水锅中，翻滚一次即可捞出沥干水分。 3.拌面：盛入碗中，淋少许鱼露、撒些蛋皮丝、葱花，淋入1，拌匀。 小贴士 1.关键是炸蒜蓉的火候，蒜蓉越细越好，金黄色即可。 2.面不能煮得软了，过滚水即捞起。 3.一定要沥干，有水，口感会大打折扣。 |
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