狗爪豆非常容易种植:屋前房后猪舍牛栏等稍微黑色的土地埋下种子,不用怎么料理,它就悄悄发芽、爬蔓、开花、结果。狗爪豆的叶翠绿翠绿的,铺满了瓜架;也有很多顺着山边缠着小树爬上去的。狗仔豆夏末就开始开着一串串粉白色或者淡紫色小花,很像禾雀花,花过后,就长出嫩嫩的豆荚。小小的豆荚整齐地靠在一起。 秋天到了,狗爪豆越来越大,有手指那么粗,一荚荚一串串。农历九月左右,狗爪豆已经很饱满,可以收获了,一棵就可以收一大箩筐。它不似其他蔬菜一摘下来就可以炒着吃。它要用开水恰到好处地烫软硬皮,剥去粗糙的外皮。露出那又粉又脆的肥厚果肉后也不可以马上吃,还要用清水漂洗浸泡最少24个小时,才可以吃的,否则会“醉”:毒素使神经中枢受刺激,头晕眼花胸闷恶心,甚至昏迷。要漂走毒素,工序不得不繁琐。 把浸泡过的狗爪豆用猪油、蒜蓉爆炒,以盐、豆豉汁调味,味道不错:香、脆、粉。不过,那东西吃得多,也会很快饿的。因为它本身非常“削油”,就如吃杨桃,吃得多饿得快。 狗爪豆是绝对环保的食物。它粗糙厚重的外皮,害虫根本拿它没办法。所以狗爪豆从来不用喷农药。我想,或许它太容易种植,好似狗那么贱生贱长,所以阳春人才叫它“狗爪豆”的吧,还是它豆荚的形状像狗爪,才叫狗爪豆的呢? 40多年前,做司机的爸爸每逢运货到阳春边远山区,肯定买一些瘦肉回来。那时候山区的瘦肉反而比肥肉便宜很多。肥肉的油多,可以安慰一下经常吃木薯、狗爪豆而少油的“饥肠”,瘦肉油水少,肥肉自然价高了。 那时候山区水田少,大米不够吃,日常生活村民要用狗爪豆、木薯等杂粗粮填肚子。当时就是做喜宴,所谓的白切鸡,下面也是用狗爪豆、米粉等垫底,上面铺着薄薄的一层鸡肉。 狗爪豆丰收季节,一家收十几箩筐,一下子吃不完,就烫了剥皮,整筐放山溪漂一天一夜,沥干水,放晒场晒干。一箩筐晒干后,仅仅一小簸箕。封闭保存,什么时候想吃了,就拿出来用水泡开,炒着吃,或者熬汤。 今年我曾经用半只猪蹄熬狗爪豆汤,以往熬猪手的汤上面浮着的一层亮晃晃的油不见了,全被狗爪豆吸了,而吃狗爪豆时一点也不觉得油腻。正因为它削油,所以受害怕肥胖的现代人青睐。尤其是用鸡汤、猪骨煲狗爪豆干,听说很补肾的,阳春很多家庭都会做这个汤。 阳春的很多饭店有“腩肉炒狗仔豆”这道菜,现在的人都吃了满肚的鱼肉,再用足油炒的狗仔豆削油当然没什么感觉。如果你不吃肉,又吃用油不多炒出来的狗爪豆,肚子很快就会有“荒荒”的感觉。 我想,脂肪过多的人,不妨常吃些狗爪豆吧。 |
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