客家人在喜庆、婚嫁、做生日、庆满月、款待亲朋好友，都会置办上一桌“八大碗”的佳肴来宴请客人……
28日下午一场客家菜顶级厨师厨艺交流会在中心城区一餐厅举行，大碗大碗的客家菜现场制作，真是让人垂涎欲滴。
记者：据说这道菜是不是得到蛮多奖项的？ 客家菜传承人李招荣：得了奖是刚才那一道，鸭子，这道菜是我们老百姓比较受欢迎的菜，比较健康比较营养。记者：今天我们要做八大碗。客家菜传承人李招荣：恩，是的，我们赣州比较传统的，赣州八大碗。
眼前这位正在做菜的就是客家菜的传承人李招荣，从厨近40年的他正在现场讲解如何制作大碗群菇烩。一个小时左右，罐煨珍菌鸭、大碗龙须豆腐、大碗焖鱼头、大碗烩肉皮、大碗枣香肉等八道菜就一一上桌了，现场不少厨师同行们也被吸引了。
以前有没有吃过，像这种口味的菜以前没吃过，这个鱼有看过，但是制作方法还是第一次，很有特色。记者：回去会不会学着做？会，过来学习，以后回去自己做。
厨师华艳成：这个主办公司搞这个活动很好，与李大师一对一的交流，让我们看到很多菜品做法，指导我们晚辈，值得学习，香味什么的都很到位，在这里看到交流学会很多东西。
记者了解到，“八大碗”主要在于“大碗”。客家人从古至今热情好客，宴请客人讲究体面、排场、大方，要把宴席办得像像样样，让客人吃好、喝好。要达到这种愿望除了各道菜要“精”，要有档次外，还必须要有“量”。菜量要多，要足，就要用“大碗”盛。
活动组织者邱桂珍：赣南客家八大碗是我们赣南一直流传到现在的八大碗古菜系列，然后今天拿出来主要是八大碗这个作为厨师的教人，弘扬我们的赣南客家文化一个体系。 |
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