可以拉扯的客家糍粑，你吃过吗？在樟木头镇，有一位年过六旬的客家婆婆钟情于客家美食，因做客家小吃了得而被当地人亲切地称之为“娇妈妈”，她一小时能做上百个糍粑。 曾获得“东莞民间工艺能工巧匠”称号 今年68岁的蔡运娇是一名地地道道的樟木头客家人，因擅长制作各种客家菜、客家小吃而被当地人津津乐道。 在客家小吃当中，最让蔡运娇骄傲的莫过于她亲手制作的“客家糍粑”。她告诉记者，只要各种佐料事先调配好，一个小时就能做上百个糍粑而不会手累，而且做出来的糍粑每个大小均匀，彷如一颗颗大号的珍珠。当然，最重要的还是糍粑吃起来韧劲十足，美味可口。 今年11月15日，老当益壮的蔡运娇因不断改良制作技术，长期坚持做客家小吃的精神得到了市文学艺术节联合会、市民间文艺家协会的认可，并为她颁发了“东莞民间工艺能工巧匠”的称号，以鼓励她继续传承客家人的精神和客家美食的技艺。 把糍粑技艺传给身边好友 制作客家糍粑首先要准备“糯米粄、山泉水、花生、芝麻、黄糖、油”等材料，制作方法分“和粉、蒸粄、备料、擂粄、包料”五大步骤，别看每个步骤很简单，实际上是非常考验制作者的经验和能力。 “小时候只要看到大人在做吃的，我就会主动靠前去学、去做。”蔡运娇回忆说，自己7岁就开始跟随父母学习制作各种客家小吃。比如，客家糍粑、萝卜粄、糯米饭、汤圆等等，到了15岁自己就可以独立完成了。 蔡运娇坦言，随着社会的发展，客家糍粑依旧深受广大群众的喜爱，但是客家糍粑的制作费时费力，步骤繁多，每个环节都要讲究，都要经过时间的锤炼，真正懂得做客家糍粑的人也会越来越少。 “为了弘扬客家文化，传承客家糍粑的传统手艺，我愿意向广大人民群众传授制作客家糍粑的方法，在有生之年把客家糍粑的制作技艺一直传承下去。”平日里，蔡运娇会把客家糍粑的技艺逐步传授给她的女儿。除此之外，她还会不定时地约上三五好友，一起制作各种客家小吃。而在她的帮助下，好友们的制作技术已炉火纯青。 |
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