细腻而晶莹 米粉在河源有着悠久的历史，早在三百多年前，河源人用当地的大米作为原料，加水磨成米浆，再经过脱水、臼夯、水蒸、切丝、晾晒、成型等近10道工序，制成一种被称为“手排”的大米制品。不管是蒸、煮还是炒、炸，“手排”依然保持着细腻晶莹，散发着米香，配上各色的汤料或佐料，形成适合各地的口味。
军粮“手排” “手排”还一度成为军队喜爱的“军粮”。在抗战时期，周恩来、叶剑英等率部队南下，途径河源时，河源村民烹煮“手排”来慰劳军队。“手排”已经是蒸熟的状态，一经开水浸泡片刻便可加些调料食用，方便而美味，适合行军携带作为军粮，部队因此开始大量收购，“手排”逐渐演变成今天家喻户晓的河源米粉。
平和而坚韧 客家人平和、热情又有些坚韧的性格，这些特质也体现在一碗河源米粉之中。河源米粉的制作不加入化学添加剂，而是通过米浆直接成型，结合晾晒形成独特的口感，米香浓郁。河源米粉久煮不糊，爽滑中带些韧性，清水不断条。
河源人吃粉从早上开始 据说，猪脚米粉是河源人早餐的常客，其中的米粉作为主角，正是河源米粉。制作猪脚粉时先烹制好猪脚，猪脚熬炖6-7小时，但依然能保持着嚼劲和爽滑。河源米粉在开水中滚烫片刻后盛入到装有浓汤的碗里，加上几块猪脚，嫩滑鲜香的猪脚粉始终刺激着河源人的味蕾，甚至成为异乡访客在河源最为深刻的记忆。 |
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