龙门人吃艾糍源于清代中期。每逢清明、端午节，龙门县家家户户，特别是农村都有做艾糍的习俗。民间传说艾草有辟邪的作用；另一种民间说法是，吃艾糍可以防风防雨，意思是在田间劳作不怕风吹雨淋。据《本草纲目》记载：艾，释名冰台、医草、黄草、艾蒿，气味苦、微温、无毒。能治病，理气血、辟风寒等。 艾糍表皮光滑晶莹，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。2009年8月，“艾糍制作技艺”被公布为龙门县县级非物质文化遗产名录。其制作过程如下：
第一步：到野外采摘新鲜艾叶。清明、端午节前后雨水充沛，艾叶鲜嫩，是做艾糍、吃艾糍的好时节。 第二步：到野外拾竻竹壳或采摘芭蕉叶用于做“糍垫”。在蒸糍过程中，竹壳、蕉叶的清香与艾糍的淳香有机融合在一起，形成独特的风味。 第三步：精选优质花生和新鲜红糖，用民间石制杵臼舂成甜馅备用。喜欢咸馅的则用煮熟的眉豆等豆类制成豆泥做馅。 第四步：将洗净滤干水的生艾叶放到开水中焯一下，进行“杀青”处理，去除艾叶的苦涩味，让艾糍吃起来更清香顺口。 第五步：将煮熟打碎的艾叶和糯米粉按1：4左右的比例混合一起，反复揉搓。一边揉搓一边添加适量糯米粉，使之不粘手，有利于胚料成型。 第六步：取一团胚料捏成半圆形凹槽，然后将备好的甜馅或咸馅倒进其中，用手拉捏胚料进行封口，放于掌心轻轻揉动，一个球形的艾糍便制作完成了。 第七步：将包好馅料、垫好竻竹壳或芭蕉叶的艾糍放进蒸笼，置于大锅上蒸20分钟左右，一笼热气腾腾、香甜绵软的龙门艾糍就正式出炉了。
刚出笼的艾糍看起来油光翠绿、清香四溢，色香味俱佳。吃起来绵软可口，令人垂涎欲滴。 |
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