梅菜扣肉肠伴腊肉汉堡包、手撕盐焗鸡裏芝士帕尼尼、金柚郁香雅藏雪封磅蛋糕……当客家寻常食材遇上西式特色风味，会带来怎样的味蕾体验？ 由来自台湾的美食家王翎芳与梅州市梅县区南口镇侨乡村6名大厨共同打造的“自在侨乡翎芳宴”，让食客惊艳。
▲“翎芳宴”试吃活动。 日前，南口镇侨乡村的“翎芳宴”举行了一场媒体试吃活动。六道客家菜改良的菜肴搭配六壶客家茗茶，通过浓淡适宜、清香回甘的茶汤将食材的味道和鲜度更好地提炼出来。六道菜肴由客家传统食材制作，兼具高端美学格调，获得了试吃员的大力点赞。 1、“刷新了我对客家菜的认识” 试吃活动上，六道客家菜改良的菜肴成功抓住了试吃员的味蕾。“这六道菜刷新了我对客家菜的认识，把我们客家食材和经典的菜式与西餐做法结合起来，非常有创意，而且口感层次很丰富。”试吃员代表说，这六道菜不仅在视觉上有新的不同，而且味道也有新的突破，菜式十分新颖。
▲红糟味酵粄卧班乃迪克蛋。
▲手撕盐焗鸡裹芝士帕尼尼。
▲客家六丸溜溜弯弯大阪烧。 “翎芳宴”的头菜是红糟味酵粄卧班乃迪克蛋，因为味酵粄是许多客家人小时候的美味，离家后难忘的美食。第二道菜是手撕盐焗鸡裹芝士帕尼尼，盐焗鸡有着上百年的历史，对于客家人而言是乡愁的味道。第三道菜是客家六丸溜溜弯弯大阪烧，由六种不同口味的丸子组成，是一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食。“翎芳宴”的菜肴是客家文化与美食的完美结合，既让人感受到了传统的客家文化，也体验了一番味蕾的碰撞。 “翎芳宴”在制作过程中主要是传统料理和创新吃法的相互结合，梅菜扣肉肠伴腊肉汉堡包是第四道菜，经过处理的梅菜扣肉摒除油腻，配上松脆的生菜和可口的西红柿，厚实的馅料给人以满足感，是经典与创新的完美结合。 第五道菜是琉璃豆腐垫牛糜牧羊人派，选用南口特产黄皮豆干，与苏打饼混合制成面皮，大块牛腩缠绕在浓郁的芝士中，佐以秘制肉汁和梅州娘酒，富有浓浓西方韵味。 最后一道菜是金柚郁香雅藏雪封磅蛋糕，提取柚子肉及柚子皮共同制作，从皮中榨取的精油乃是此款蛋糕的灵魂所在，食用后舌头会有持续长久的微麻感。
▲梅菜扣肉肠伴腊肉汉堡包。
▲琉璃豆腐垫牛糜牧羊人派。
▲金柚郁香雅藏雪封磅蛋糕。 2、“六道特色菜品可网上订餐” “翎芳宴”是一个新创的美食品牌，由台湾美食家、翎芳魔境景山艺堂居主理人、跨国际文化生活美学专家王翎芳老师主理。“自在侨乡翎芳宴”由王翎芳与侨乡村的6位大厨共同打造，在今年4月的中国乡村复兴论坛版·梅县峰会上一经亮相便惊艳四座。 侨乡村“翎芳宴”以6道客家菜改良的菜肴搭配6壶客家茗茶，别具一格的味道、精美绝伦的手艺、清新雅致的摆盘、品质生活的仪式感，带给了游客全新的体验。 下一步，侨乡村将整合运营这六道菜品，着力打造“自在侨乡翎芳宴”美食品牌，助推乡村振兴。“我们将这六道菜经营起来，作为侨乡村的产业去运营，到时可以网上订餐，也可以电话预约。”侨乡村党支部书记潘增明表示，“翎芳宴”将在运营方面发力，计划每星期推出两道菜，地点定在南华又庐，同时推出公众号进行每道菜的宣传介绍，将形成一种常态化的运营模式。 |
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