客家九大碗

饮食 | 2018-8-13 11:37| 查看: 5308| 评论: 0| 原作者: 客家人

摘要: 客家地区，每逢过节或婚宴嫁娶、乔迁新居等喜事置办酒席，客家人一般会为客人准备丰盛的饭菜。

　　“客家九大碗”最初是秋后农民为庆祝丰收而摆的酒席。到了清代、民国时期，民间凡是婚庆、寿辰、满月、开业等喜事都会以这种形式设宴，由于席面多为九种荤菜，所以俗称“九大碗”，也叫“九斗碗”。

　　客家地区，每逢过节或婚宴嫁娶、乔迁新居等喜事置办酒席，客家人一般会为客人准备丰盛的饭菜。这里所说的丰盛饭菜，一般是客家九大碗，以农家现成的猪、鸡、鸭、鱼、时令蔬菜等为主，用又大又深的碗盛菜宴请客人。

　　客家九大碗菜式的食材大多是农家自产。制作工序看似简单，然而每一道工序要求都相当严格。只有准确掌握好这些制作工艺，才能做出一桌唇齿留香、色香味俱佳的客家九大碗。

　　客家人宴客为何用九大碗，而不是十大碗或八大碗？在客家人心中，“九”是一个美好的数字，如九九长寿等说法。农家人会饲养猪、鸡、鸭，种点蔬菜，这些成为了客家九大碗的制作食材。每逢过年或办喜事，九大碗就成为宴席的主角，数十上百人聚在院子里或围屋中，围坐在八仙桌上品尝九大碗。

　　北伐名将叶挺也对客家九大碗有着深深的眷恋之情，在抗战期间，他用客家九大碗犒劳过战功赫赫的将士和招待过周恩来等老一辈革命家。清代著名华侨领袖、“吉隆坡王”叶亚来出生于惠州秋长街道周田村，在1869年的端午节，他受封 “甲必丹”（英语Captain，用以称呼将校级军官及商船船长）。在欢庆会上，叶亚来就是用客家九大碗，摆了300多张酒席招待宾客的。

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