 说起龙川牛筋糕，相信会勾起很多人的回忆。在龙川，对于出生于上个世纪六七十年代的很多农村娃来说，儿时能吃上一小片牛筋糕，那是一件奢侈的事情。龙川牛筋糕属客家蒸糕类美食，因其色泽金黄，糕点柔软，味道香甜可口，是老少皆宜的食品。这种有着300多年历史的东江传统特产，早已驰名岭南。 龙川有一家专门从事牛筋糕生产的食品公司，生产出来的牛筋糕依然保持了传统的味道，这家食品公司就是龙川县圣隆食品公司。该公司生产车间负责人董文辉说，龙川牛筋糕有300余年的历史。因为出锅的糕点又黄又韧，很像牛筋，于是取名叫牛筋糕。根据龙川县志记载，早在清朝年间，陈顺升店就生产牛筋糕。当年，牛筋糕并不像现在是包装产品，而是将牛筋糕切成块，用大竹叶包起来，由小贩挑着沿街叫卖。因其食用方便，老少皆宜，生意一直红火。 牛筋糕是用地道的优质糯米粉制作而成，制作工序多，做工要求精细。主要原料有，优质糯米粉、麦芽糖浆、葡萄糖浆、花生油、陈皮等原料，有红枣、生姜、原味三种风味。董文辉说，牛筋糕是绿色食品，一定要保持它的传统味道，也不能添加防腐剂。公司引进无菌化生产线。如今，精包装的牛筋糕仍然保留了传统牛筋糕的口感，保质期从原来7天延长到3个月。 在圣隆公司生产车间，客家美食栏目组一行目睹了牛筋糕的制作过程。师傅先将糯米粉、葡萄糖、花生油、陈皮等原料放入高压蒸炼机，将原料翻炒均匀。经过2个小时高温高压自动翻炒后，按每盘分量3.5公斤装盘，在通过烤箱烘烤杀菌后再放入无菌车间装盘冷却。把冷却后的牛筋糕放置在工作台上，将一整块牛筋糕切割成若干小块，切割好的牛筋糕整齐地放到塑料盒里，接下来再把它们分装到礼盒里，通过自动封装机进行最后的包装。 牛筋糕生产工艺入选为河源市市级非物质文化遗产。牛筋糕在广东乃至东南亚都小有名气。 |
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