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永定美食:龙凤呈祥

饮食 | 2018-8-16 16:14| 查看: 116| 评论: 0| 原作者: 永定新闻网
摘要: 客家人爱鸡就把鸡说成了凤,鸡由蛋出,蛋由鸡生。那行,蛋也是凤,就叫“龙凤呈祥”吧。

  原料
  蛇段 1000 克,鸡蛋 10 粒,蛏干 150 克,凉鸡汤 1500 克,精盐12 克,酒娘少许。
  做法
  1.蛇段洗净,斩成 3 公分长段,置锅中隔水蒸至断生,出锅晾凉,用小竹丝捅去骨髓。鸡蛋洗净,蛏干洗净水发软。
  2.全部食材放入大汤盆,置蒸笼旺火蒸 3 小时,出笼上席。
  相关的话
  ★ 蛇段要捅去骨髓,否则,人吃了腋下会出黄汗。
  ★ 土楼山区蛇类资源十分丰富,深山有大蟒,树上有青竹丝,溪河中有水节杠(银环蛇),池塘里有泥蛇……“七月蛇拦路,八月蛇上树”,甚至房前屋后也常能看见蛇活动。因此人被蛇咬伤的事件时有发生,加之“农夫和蛇”的传统教育,客家人把蛇类视为来自自然界的敌人,也就不足为怪了。故有“见蛇不打三分罪”之说,并以食之而后快!不过,蛇肉鲜美,清凉解毒,这才是好吃蛇的真正原因。
  据说世界上最早的味精,就是用蛇提炼的。从前,客家人烹蛇是不能在家中进行的,说是蛇香会把蜈蚣引进屋,以致引得蜈蚣从瓦缝中钻出把口水吐进蛇锅而毒死人。所以,每当有人抓到蛇,就在晒谷坪或空旷的地方,用石头支起锅烹煮。这时同自然村的很多人都会围过来。蛇煮好了总不能只自己吃,可要分给大家,一人一口汤也分不到啊,怎么办?只得多加些东西去煮,可加什么呢?正好有人手中拿着鸡蛋,那就加鸡蛋吧。于是,每人一个,大家都回去拿。蛇煮好了,在场的都有得吃,捕蛇者吃蛇,围观者吃蛋,众人有福同享,人人眉开眼笑,一派其乐融融。说来也怪,这么一条蛇,一般也就是二三斤重,煮一大锅水,还放二三十个带壳的鸡蛋,很多营养成分都被鸡蛋吸进去了:蛋白特别嫩,蛋黄变成了灰褐色,吃起来特别香。而蛇肉蛇汤仍是那么鲜!所以这道美味能在今天的餐桌上出现是很自然的事情。当然,上了大雅之堂,就得给取个响亮的名字:蛇段在鲜汤中若隐若现,恰以蛟龙出海。
  客家人爱鸡就把鸡说成了凤,鸡由蛋出,蛋由鸡生。那行,蛋也是凤,就叫“龙凤呈祥”吧。可惜,今天在席面上吃到的这款佳肴,颜色和味道都大不如前了,因为这蛇是人工饲养的!

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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