素来有"山水甲天下"美称的桂林，亦曾是南迁客家人的一个聚居地。 桂林地处湘桂走廊南端。在古代，它是从中原进入南越边陲的一条通道。桂林及其附近县城，自唐宋以来，从湖南、江西、广东、福建等省迁入的汉族人民日益增多，成为当地的主要居民。在这些汉人中也包括了不少的客家人。早期迁桂的客家人，主要来自江西、湖南，亦有一些来自湖北、河南、浙江、山东等地；后期则是广东福建居多。 客家，作为中国汉民族中独特的一支，它与其它族群一样，饮食文化丰富多彩。正所谓"一方水土养一方人"，客家在迁徙和定居过程中为适应生态文化而创造的饮食文化，形成了有别于"他者"的饮食习俗。 关于饮食习俗的形成，中国自古以来就认为地理环境决定着饮食习俗的形成。客家菜在继承传统风味的基础上，再融合本地烹饪技艺之精华,形成了精细清鲜、古朴醇厚并存的雅俗共赏风格,使客家风味的菜肴具有其独特的魅力。酱菜就是其中颇具特色的食物之一。
客家酱菜既是客家文化在经过历史的洗涤后留下的美食宝物，又是弥足珍贵的饮食文化见证。它不仅仅是一门手艺，也是一份地域文化，更是一种民族精神，在整个中国的发展史中占有举足轻重的地位。 客家酱菜是客家菜肴中地位突出的饮食，腌制品是其独特的烹饪技巧所收获的食物。长期的迁徙流离及聚居地区经济发展滞后，客家人度日艰苦，只能就地取材制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物。 因为桂林的客家文化深受迁徙的影响，所以桂林客家酱菜既融合了北方菜系特色，也具备了两广地区饮食的风味。同时桂林地处云贵川湘粤等多省的交界连接，桂林美食也深受邻省饮食文化的影响。 在客家酱菜这一特色美食中，既有川菜的麻辣体验，麻而不伤胃；也有湘菜的香辣口感，辣而不伤嘴。酱菜最重要的特点还是腌制，将选用的食材，白萝卜、青瓜等晒干，或送入蒸烤房使其烘干后，配上客家人独特的配料秘方，通过腌制的机理，经过一定时间的发酵，便形成了便于携带耐储存的客家美食。
客家文化作为一种特定的地域文化，让客家酱菜更具有传统民族气息。酱菜的出现正式对客家人坚忍不拔、勇于开拓的精神的最好体现。同时，客家酱菜也是很好的下饭菜，不论是平时三餐的菜品，还是休闲时候解馋的零嘴，亦或是朋友聚会时的小菜，都是很好的选择。 |
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