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河源这两道客家菜厉害了!被米其林星厨带去了欧洲!

饮食 | 2018-12-5 11:31| 查看: 65| 评论: 1| 原作者: 河源广播电视台
摘要: 11月28日,米其林星厨、国际松露论坛美食品鉴专家埃琳娜•卢卡斯大厨到铭厨世家进行技术交流,认真学习了客家菜的烹饪方法,表示要将“金米烩金松露”和“五指毛桃卤鹅翅”的技法带回欧洲去,让他们的食客也能享受中 ...
  11月28日,米其林星厨、国际松露论坛美食品鉴专家埃琳娜•卢卡斯一行三人于莅临河源进行交流访问。

  埃琳娜•卢卡斯大厨到铭厨世家进行技术交流,认真学习了客家菜的烹饪方法,表示要将“金米烩金松露”和“五指毛桃卤鹅翅”的技法带回欧洲去,让他们的食客也能享受中国客家舌尖之旅。

  届时,

  河源客家菜也将走向世界!

  今年4月26日,省委书记李希在全省乡村振兴工作会议上提出,实施“粤菜师傅”工程,客家菜是粤菜的三大组成菜系之一,也是中华饮食文化的重要组成部分。作为东江流域的纯客家地区,河源是客家菜的主要流行地,为了传承美食文化,学习匠人精神,今天我们就来认识这位,让米其林大厨眼前一亮,把客家菜带去欧洲的大厨:朱伟铭。

  朱伟铭,从事厨师行业28年,擅长做粤菜、客家菜。创办了“铭厨世家”,创新了客家菜菜色,受到广泛的好评。

  初心-入门

  对他来说,烹饪不仅是门手艺,更是一门艺术。因为朱师傅从小就对做菜十分感兴趣,于是便对厨师这一职业产生了向往。

  大厨烹饪中...

  学习-进阶

  但是学习的过程却并不轻松。有为了学好一项技能,朱师傅埋头在厨房练习上百次,有时为了煮一道可口的佳肴,他会花近两个星期的时间细心琢磨。

  经过10多年的刻苦勤奋的专研,功夫不负有心人,由于厨艺精湛1997年朱伟铭被聘请到北京工作,专做粤菜和客家菜,成为小有名气的厨师。即使这个职业有时让他感觉疲惫不堪,但他仍不忘初心,默默坚持着。慢慢地,朱师傅从学徒做到行政主厨,由于表现出色,他还多次获得国际烹饪大赛艺术大师等奖项。

  情怀-高阶

  正因为朱伟铭对客家菜有一种特殊情怀,回乡创业后的他,把自己制作粤菜的强项重心转向客家菜,并从营养学的角度不断探讨,逐渐把传统的口味偏咸偏重的客家菜,转向口味更清淡、更多元的养生客家菜。同时,他还不断地向客家地区以及国内外有名的大厨交流学习,互相借鉴,力争将客家菜发扬光大。

  

  大厨上菜啦

  

  说起经典的客家菜,很多人都会想到红焖猪肉,不过朱师傅做的可与大家平时吃的不太一样。因为他在红焖肉里加入了海鲜,他准备制作这道客家美食叫“鲍鱼红焖肉”。

  特别在哪里

  这个红焖肉肥而不腻,配上鲍鱼的香味更香甜可口,非常好吃。肉跟海鲜结合,又有肉的香味,又有海鲜的鲜甜味,既鲜甜又不失我们客家菜的本分。


  客家菜追求原汁原味,注重火功,以蒸、焗、煲、酿见长,客家酿豆腐就是众所周知的美味佳肴。

  不过朱师傅做的并不是传统的酿豆腐,而是他自己研制和创新的黑豆豆腐。为了成功做出黑豆豆腐,他反复试验上百遍,用了上百斤黑豆,最后做出了人人都爱吃的黑豆豆腐。

  其他菜式



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引用 Kya-C 2018-12-7 15:18
白痴一个,看见人家好的就要自己扣帽子沾光

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