年的味道：客家算盘子

饮食 | 2018-12-27 09:56| 查看: 3427| 评论: 1| 原作者: 联合早报

摘要: 年的味道，对你来说是什么？也许是妈妈的拿手菜，也许是婆婆的汤，也许是小时候过年时才能吃到的菜肴。

　　年的味道，对你来说是什么？也许是妈妈的拿手菜，也许是婆婆的汤，也许是小时候过年时才能吃到的菜肴。

　　这一期我们请来新加坡Antoinette 创办人兼主厨彭国强，看看这位西点师傅的客家新年吃什么？

　　客家算盘子

　　材料：

　　芋头160克、薯粉45克，热水30克、盐2克、糖4克、白胡椒粉2克

　　配料：

　　葱5个（切片）、蒜2个（切碎）、虾米50克（泡水剁碎）、鱿鱼干2片（切丝）、香菇2朵（切丝）、黑木耳3朵（切丝）、猪肉碎70克、中国蒜1根（剁碎）、芹菜2株（剁）、芫荽2株（剁碎）、葱1根（剁碎）、油200克、鱼露（适量）、白胡椒粉（适量）、葱油酥（适量）

　　算盘子做法：

　　1. 芋头去皮切薄片，蒸熟。

　　２. 将蒸熟的芋头倒入盆中，用叉压碎，捏成泥。

　　3. 加入薯粉，搓成芋头面团。

　　4. 加糖、盐、胡椒粉调味，搓均匀。

　　５. 搓好的芋头面团，搓成长条，剁成小段。

　　6. 每一小段搓成扁圆形，拇指食指中间按一个凹，捏成算盘子的形状。

　　7. 在滚水中烫熟，水里下点葱油，那算盘子才不会粘在一起。至算盘子浮上水面，即可取出备用。

　　配料做法：

　　1. 猪肉碎以鱼露、盐、白胡椒粉腌，备用

　　2. 在炒锅中把葱炒香至金黄色，沥干油，备用。油勺出，备用。

　　3. 在炒锅中加入刚刚取出的葱头油，加入虾米、鱿鱼丝、中国蒜

　　4. 加入蒜茸，继续翻炒。接着把香菇和黑木耳倒入炒锅，炒香。有必要的话可以加点水。

　　5. 加入腌好的猪肉碎，煮熟。

　　6. 加入算盘子，以鱼露和胡椒粉调味，继续炒，拌匀

　　7. 加入芹菜，捞一捞。上碟，用葱花、芫荽、炸过的葱头酥点缀。

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雷人

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