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客家擂茶|一碗茶汤见古朴 几许情深乡愁浓

饮食 | 2019-4-18 10:35| 查看: 82| 评论: 0 南方日报
摘要: 众所周知,中华饮食文化源远流长且博大精深,而客家菜作为中国饮食文化的重要组成部分,更为中华美食添上了一层别致的色彩。客家人从中原一路南迁而来,这里完整地保留了中原的语言与饮食习惯,具有“油重味浓、咸香 ...

  中国人爱“吃”,更讲究“吃”。时至今日,食物的作用已经不是单纯的充饥解渴,还蕴藏着几千年来人们对事物的认知和理解,人们也常借吃来表达美好的愿望和对未来的期许。
  众所周知,中华饮食文化源远流长且博大精深,而客家菜作为中国饮食文化的重要组成部分,更为中华美食添上了一层别致的色彩。客家人从中原一路南迁而来,这里完整地保留了中原的语言与饮食习惯,具有“油重味浓、咸香软糯”的特点。
  

  粉绿色的茶汤在钵里冒着腾腾的热气,周围摆着虾米、豆角、豌豆、菜脯、麦仁、赤豆、爆米花等佐料,一群人围着桌子,舀一碗茶汤,加几勺佐料,一口下去,清新的植物芬芳溢满了整个口腔……一场擂茶席,就是一幅淳朴的风俗书画。
  在中国博大精深的茶文化中,客家擂茶是一枝独秀的奇葩。其以古朴见奇趣,以保健见奇效,自古闻名遐迩,是中国最古老的茶道之一。
  在梅州五华南部地区,至今仍保留着吃擂茶的习俗。“岭岗顶上望山花,望到屋家煮擂茶。大人细哩食三碗,仅仅吃亏出门侪(人)!”这是五华县棉洋镇桥江一带群众传唱的一首山歌,说的就是吃擂茶的习俗,这是当地群众饮食保健和热情待客的重要方式之一。

各地擂茶特色

  中国很多少数民族都喝擂茶,因而擂茶的种类很多,有陆河擂茶、土家擂茶、安化擂茶、武陵擂茶、揭西擂茶、五华擂茶、瑞金擂茶、将乐擂茶等等,下面介绍一下土家擂茶、安化擂茶、武陵擂茶、揭西擂茶。

    土家擂茶

  主要分布在湘、黔、川、鄂交界的少数民族地区,是土家族的一种特产,由土家五谷杂粮:大米、生姜、芝麻、大豆、花生、玉米等辅以茶叶为原料在特制的擂钵中擂制而成,具有营养丰富、健康养身和健胃养颜等诸多功能,是热情好客的土家、苗族人款待客人和馈赠的最佳之品。

    安化擂茶

  安化擂茶稠如粥,香中带咸,稀中有硬,通俗地说,就像一香喷喷的稀饭。安化擂茶的制作非常讲究,原料也多种多样。除了茶叶以外,还有炒熟了的芝麻、花生、黄豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子,以及生姜、食盐和胡椒,其中主要原料是大米和茶叶。当地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉备用,再把茶叶、生姜和芝麻用擂棍擂成糊状,和磨成粉的原料一齐倒入锅中滚开的水里面,一起煮成糊状,就成了擂茶。

    武陵擂茶

  擂茶在洞庭湖区源远流长,是沅水流域民众待客的上乘饮料。喝时,佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜,称之为“搭茶”,搭茶,少则十几种,多则达四十八种,边吃边喝,饶有趣味。

    揭西擂茶

  揭西的客家人素有煮擂茶的习俗。姑娘出嫁之前,凡是接受喜糖的邻居,也要煮一钵香擂茶请新娘吃,以表示祝贺,另外,家中病人新愈,也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃,以表示感谢。制作揭西擂茶的主料是大米或爆米花,但配料复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯,放在擂钵里,用擂茶棍擂成糊糊,冲上开水,然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等,最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有,大开胃口,饶有风味。特别是到了每年正月初七,家家户户都吃擂茶,因是初七用七种菜,故称“七样菜茶”,也有用十五种菜的,则称“十五种菜茶”。


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