hello~艾瑞巴蒂 今天小编要给大家分享的是客家美食手打猪肉丸～ 走过路过不要错过喔  手打猪肉丸的选料讲究必须用到最新鲜的猪肉  并且只有两种肉能达到制作丸子的要求坐臀肉增加弹性里脊肉增加嫩度按照一定的比例搭配起来  然后将猪肉切成大块 这样可以保持肉中欲断而未断的纤维让丸子产生强韧的弹性  很多人都说猪肉丸是带着“侠气”的食物捶打一次要持续一两个小时中间停留的时间不能太长否则猪肉的水分就会过多流失影响口感  捶打过后猪肉会从红色变成粉白色这是因为猪肉中的盐溶性蛋白在捶打过程中充分溢出增加了黏性  这时的肉泥很容易氧化要迅速进行搅拌让它们达到粘手的程度逐个挤成肉丸  肉丸做好之后下水煮这时候火候至关重要80摄氏度的温水持续加热是保证肉丸口感的决定性因素时间不够，口感不筋道过了火候，肉又容易烂掉  上千次的手工捶打将结果浓缩在一颗小小的肉丸里只为换来食客入口时的那句好弹，好香   鱼丸做得好不好完全取决了打鱼丸的时候声音响和不响用力打的话，鱼肉会起胶质黏性比较好吃起来口感比较好  在瞬间爆发的击打下肌肉充分破碎肌球蛋白溶出鱼糜成了富有黏性的胶体  水煮成形后的鱼丸便有了白皙透亮的色泽和滑嫩爽弹的口感   三肥七瘦的五花肉带来香味炒过的虾米增加鲜味木薯粉赋予了丸子黏性与口感  大火蒸熟之后要立即上菜 然后趁热吃   在古时的梅州丸子不只代表一个好彩头对于逃避中原战乱饱受迁徙之苦的客家人来说丸子更表达着他们对太平盛世的期盼和举家团圆的渴望 |
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