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哎同你港,千万别惹一个客家人

要闻 | 2019-7-25 15:05| 查看: 374| 评论: 0 九行 钟无艳
摘要: 无论是客家菜,甚至一句“涯系客家人”,就还在提醒迷茫的异乡人,我们是有根的人,无论漂泊在哪,都别忘了本。

最近老艺术家被综艺《乐队的夏天》里九连真人乐队给圈粉了。
这支来自广东河源地区的客家方言乐队,用客家话唱摇滚,在一众老牌乐队中从青铜打到王者级别,让客家人和客家方言走出圈,更走进了大众的视野当中。

虽说如果不依赖字幕,真听不明白他们在唱什么,但他们让我看到了久违的摇滚血性是什么样子的,我头一回觉得,客家人的客家话,真的很酷,一股野生摇滚范。

△九连真人用客家话改编李宗盛的《凡人歌》

在广东,你可能经常听到身边的朋友说“涯系客家人”(我是客家人),不少外地的朋友总会以为客家人是少数民族,对客家小妹的印象约等于卖茶小妹。
△还以为客家姑娘都该穿成卖茶小妹那样/Pinterest

这也难怪,相比起广府人和潮汕人,客家人更加低调,但又仿佛隐隐于世界各处。
据统计客家人在海外分布于世界五大洲的80多个国家和地区,其中广东是客家人的居住大省,其余多分布在福建、四川、江西等周边省份和港澳台。

△广东是客家人居住大省,基本上遍布所有城市/维基

知道客家人的会懂他们是汉族的一个支系,是赣闽粤边区的一个特殊的族群,你所知道的不少历史名人和现在的名人明星里,身上都有客家人的血脉。
△刚好这三位称霸香港黄金时期影坛的张国荣、钟楚红、周润发,祖籍都是客家

客家人还被称为“东方犹太人”,配得上这等称呼的绝不是等闲之辈,他们到底是什么样的族群?

客家人,生来为客

中国的主客文化是相当复杂的,尤其是在早期更讲究人情世俗规则的年代,很少有一种民系有这种自觉自称为“客”。
但客家人从根上就深谙中国人情社会的主客之道。
客家人最为人熟知的,就是历史书上的从西晋到清朝,从中原望族几次战乱南迁的历史传统。

△福建土楼,客家独有的传统建筑,有的成方有的成圆,防御功能为主/Flickr

“客家”这一词最开始就属于他称,本地人对外地人还带有污名化的称呼——“犭客”、“犵”。
就广东的地方志书来看,客家人迁入岭南的时间比广府人和潮汕人更晚一些,于是大多的客家人往往聚居在偏远,待开发的山区。
△客家人的围屋,藏着中国传统的人情社会/coastalshows

“独家异乡为异客”,来者都是客,终归不能做主。
旧时土客的纷争和矛盾让客家人处于更为劣势和艰难的境地。尤其是在几次迁徙的过程中,由于语言和文化的差异,粤客之间的矛盾一直在激化当中。最大型的要数清末的土客械斗,也就是今天的江门四邑地区(台山、新会、开平、恩平)。
△在香港的客家女人们/Pinterest

正是因为土客族群的竞争,本地人对外来人的偏见,这种恶劣的环境在另一面激发了客家人的奋起自觉。
从语言、服饰、饮食习惯等等都在试图寻找中原文化的特征,自清中期以来,族群的意识逐渐崛起,撰写属于自身群体的历史。
△广东梅州客天下的“客家风情”泥塑展/图虫·创意

从他称为客到演变成自称“客家人”,客家人巧妙反客为主,形成族群文化的每一步走得有些艰难,但非常值得。
虽然你看到后来在以广府人和潮汕人聚集的地盘上,客家人基本上都属于较为少数而弱势的散居境地,但就算散落到马来西亚、泰国等地,甚至是远到智利,都有客家华人的足迹。

△客家人遍布世界五大洲/Twitter

到底谁是主,谁是客?这纷争对客家人来说早已成为历史,无非是更懂得作为客的不易,如今客家人在众人眼中是出了名的热情好客。
祖辈们久居山区,有朋自远方来就是客,这种待客之道不用多说,早就已经潜移默化在他们的传统观念里。


吃得咸中咸,方为客家人

如果要老艺术家评一个全国最能吃咸的人群,我会首推客家人。
广府人有“食得咸鱼抵得渴”,而客家人,从根上就是盐堆里长大的。
△客家咸菜
由于早期客家人多数住在山区,对于经常漂泊的客家人来说,盐渍食品是非常方便的选择,加上长期劳动体力耗费大,咸而肥腻的菜肴,才能补充他们身体所需要的盐份和能量。
吃咸成了客家人的味觉基因,并一代代流传下来。在《舌尖上的中国》客家菜最重的一笔墨,就是盐焗鸡。

“盐焗”这种特殊的制作手法是客家族群的独特烹饪技艺,更是祖辈们一种巧手天工的偶作。
起初只是为了方便贮存食物,便将整只鸡都放入盐堆里腌制封存,没想到蒸熟之后味道反而香浓可口。

漂泊的生活养成节俭的个性,山区草木多,烧菜多用柴火,因此客家菜常用的方式是焖,用火焖熟的菜软儒咸香,“肥、咸、熟”成了客家美食对外的招牌。
△客家菜集锦/Culture Trip

梅菜扣肉算是肥腻中的佳品。
其中的梅菜可是点睛之笔,是粤东梅江流域的客家祖辈经过盐腌制后晒干而成的,没有咸香的梅菜,扣肉都失去了灵魂。

除此之外,“酿”这种特殊的制作手艺也是客家人的一大智慧。客家人深谙“万物皆可酿”,你能想到的基本都能酿:酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒……

传说这是来源于北方过年吃饺子做馅的习俗风格。
南迁之后的客家人发现岭南地区不适合中种麦,没难以生产面粉,于是演变成将各种各样的食物用酿的方式赋予了新的美食灵感,以此寄托祖先的思念。

当然随着客家人分散的地区气候和文化差异,传统客家菜结合当地自然条件和环境,能演变成客家菜的各种丰富变样。
比如客家擂茶,将茶叶、薄荷、花生等研磨成茶泥,泡在饭菜里吃。
这种非常古老的传统食俗,最早都可以追溯到汉代,后来在广东粤东一带的客家人传承保留了下来,但现在已经成了小众的客家种类。
△客家擂茶,不是用来喝而是用来吃的
比如客家人迁至香港,盆菜文化成了新界围村客家人最具代表性的特色,节庆时都会大摆筵席吃盆菜。
△新围村公所房内制作盆菜/Hulu Culture

以前的客家祖辈图方便将粗杂、油腻的熟食放置盆中,现在的盆菜,已经愈见奢华,鲍参翅肚也早已取代了发菜、猪皮、白切鸡、烧肉等等……


△大盆菜/openrice.com
闽西的客家菜则讲究食材原汁原味,吃得更鲜,比如白斩鸡比盐焗鸡更常见;
赣南山区的客家人,由于当地湿气重,适合种植辣椒,于是客家饮食在重咸的基础上,还重辣,妥妥的重口味客家菜诞生。

△江西宁都肉丸,赣味版客家菜

客家人吃得素、粗、野、杂。随着现今更多人注重清淡健康,少油少盐轻饮食,传统的客家菜显然并不适合追求精细的都市人。
但无论如何,客家人遍布全世界,怎么变口味都难以改变,那是客家人难以替代的家乡口味和味蕾记忆,多少华侨漂泊在外,为的就是那一口咸香。


说白了,我们都是精神客家人
临海环境赋予潮汕先民敢为人先,勇敢开拓的人文性格。而靠山的客家人,则具有山的品格——低调沉稳、坚韧不拔。

△彭于晏也是客家人,出生于台湾澎湖,祖籍梅州梅县

在谢重光的《客家文化述论》里就有说到客家人的特质——“在山谷间自耕自食、自相嫁娶、自生自灭,游离于王朝政治权利和文化控制之外,自成一个天地”
客居他乡的客家先民,在这种恶劣的山区环境下,比谁都知道安身立命的重要性。他们向来踏实肯干,讲究务实稳重。

△客家山歌《涯系客家人》截图

客家山歌就有这样唱道的:“日出东方就起身,早早起身有精神,要想踏上成功路,首先不能做懒人。”
他们以懒为耻,甚至有首专门的山歌《懒尸嫲》用来嘲笑懒妇人。
△客家山歌《三斤狗一夜变三伯公》片段

来自边缘地位的危机感,才激发了客家人崇文重教,深信“人唔读书无文化,鸡毛上砰人看轻”,只有读书入仕,才能获得正统的身份地位,才能出人头地。
△梅州东山书院,客家人大多外出求学蔚然成风,像客都梅州重视文教,向来就有“文化之乡”之称/维基

这就是客家人独有的硬劲脾气,就像九连真人在《莫欺少年穷》那首歌唱得那样“求神毛用!民古兼炯!涯阿民,定会出人头地!日进斗金!”
这句说白了,就是一个道理:求神都没有用,哭也没有用,要出人头地还是得靠自己。


客家少年阿民就是这样一个倔强年轻人,父母希望阿民留在身边,他顶着祖辈们的训斥和争执,卯着一股不服输的韧劲,想要上山下山离乡打拼,就是为了有朝一日能出人头地。
△九连真人三个年轻人,也正是在这样广东十大贫困县之一河源连平县客家片区长大的。

客家青年出城后的故事,九连真人没有说完,而台湾的客家民谣乐队——交工乐队的给了我们另外一种可能性:假如没有出人头地呢?
△台湾交工乐队

台湾交工乐队唱的就是这样的故事,在专辑《菊花夜行军》里,到了而立之年的台湾美浓客家中年阿成,回想起十年前出城,而今狼狈地逃离城市回到乡下。
《风神125》就是其中一首歌,老艺术家很喜欢。

阿成归乡之后依然找不到工作,于是只好借钱来种菊花,日夜盼着菊花有好收成。直到一次半夜喝醉酒,独自在黑夜中耍酒疯,幻想自己是名大将,浩浩荡荡带领菊花夜行军,千军万马冲进市场。
即使被城市遗忘,但阿成终究能在乡土美浓扎根,聊以慰藉。

△《菊花夜行军》专辑封面

这是台湾交工乐队献给客家乡土的神来之笔。
对他们来说,这是关于启蒙、漂泊、在地、土地理想和乡愁的诗意,更重要的是,它是一种情感无处安放时期的出口。

看似是田园牧歌式的假想,但依旧是每个客家人的人生轨迹书写。是啊,我们客家人不想被城市化抛弃,拼了命想要出人头地,但事实上真能做到的又有几个?
说到底,就算不是客家人,一样有这样的共鸣。
在全球城市化进程中,再也没所谓的什么乡土田园,就连台湾美浓,都像耕不开地的铁犁一样,贫穷和保守中挣扎着。

△侯孝贤导演的《童年往事》说的正是台湾客家人的故事

客家人的“客”就是一种异乡人的状态,这不就是现在每个漂在外乡的我们吗?
说白了,我们都是精神客家人,拼了命想要逃离乡土,却比谁都对故乡念念不忘,慎终追远。
客家方言有一种独特又原始的古早味,但就算客家人出了城,隔了多久没有讲过家乡话,这种“胎记”般的模式永远不会生锈,随时待机启动,尤其是对着推心置腹的亲人。

△哥哥在演唱会对挚爱的人表白,就是用这首客家话版的《月亮代表我的心》

不说客家话还是客家人吗?现在不说客家话的人越来越多了。
老艺术家身边的有些95后年轻朋友,有的虽然父母是客家人的血统,但从小就在普通话的环境下长大的他,客家话对他来说就是平时回乡下回祖籍的时候,听父辈们交流的古老方言。

△《童年往事》里面的奶奶,全程都在说客家话,但孙子辈已经不会讲了

客家人在台湾一度被视为“隐形”的少数族群,语言也没能在公共领域广泛使用四年前,台湾还兴起了“还我母语”的保卫客家话运动,甚至有人放言这种担忧——
“在30年内,客家话很有可能走向灭亡。”
其实也不必抱有这样悲观的态度,不说客家话一样是客家人。毕竟,客家人比谁都懂什么漂泊为客,又比谁都懂什么叫落叶归根。


即便客家人和客家话的历史在现今愈显古老和遥远,但好在客家人遍布世界各地。
无论是客家菜,甚至一句“涯系客家人”,就还在提醒迷茫的异乡人,我们是有根的人,无论漂泊在哪,都别忘了本。 

参考资料:
现代客家青年性格特征及其人格塑造  刘明贵
客家方言与客家文化  王秋珺
浅析地理环境对客家民系文化性格的影响  钱伟
饮食人类学视野下的客家文化建构  崔亦茹
解读客家山歌对客家人性格特征的反映  熊茵

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