要说起我们梅州的美食那可真是不胜枚举、数也数不清 举例几样有夏天解暑必备的仙人粄有逢年过节餐桌上不可少的客家肉丸有深受年轻人喜爱的笋粄有坐月子必不可缺的客家酿酒等等等等 作为梅州人你或许品尝过这些特色美食,了解并且清楚它们的做法 但是小编想问的是有多少人知晓它们背后的美食传说呢?接下来就跟随小编一起来揭开他们的神秘面纱吧 客家肉丸 说起肉丸,梅州人应该都不会陌生,这逢年过节的餐桌上可从来不会缺席,圆圆的肉丸意味着团团圆圆嘛,怎么可能少了它呢。客家肉丸制作简单,蒸熟后即可食用,香喷喷、热腾腾的肉丸香气扑鼻,味道鲜美可口,是一道十分“扯饭”的菜。 仙人粄 说起仙人粄,可是小编的最爱,小时候对于夏天最大的期盼就是能吃到一碗凉凉的仙人粄。仙人粄由仙人草熬制而成。仙人粄有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在仙人粄中调入蜂蜜,食之清甜爽口,沁人心脾,乃是梅州人夏天消暑解渴之必备。 笋粄 笋粄是典型的客家风味小吃,以薯粉作皮,冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料,包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”,猛火蒸熟,涂抹少许香油即可食用,入口爽滑,味道甚佳。 三及第 三及第,这是一个只有梅州人才懂的名词,因为梅州人的早餐可少不了它。一碗三及第汤,配上一碗的腌面,这是许多梅州人的早餐标配。上等猪肉、猪干、新鲜枸杞叶、少量酒糟、些许咸菜及适量辅料,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。 客家娘酒 客家娘酒可以说是梅州人再熟悉不过的一个美食了。客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒,属于黄酒。主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,不加酒精和任何添加剂,是一个男女老少皆宜的纯天然绿色饮品,每每有客人来时,梅州人都会用自家酿制的老酒招待。 盐焗鸡 盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑;鸡肉的色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,以沙姜油盐佐食,风味极佳。 酿豆腐 客家酿豆腐,也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮,汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美。在客家人的生活中,凡有宴席必有酿豆腐。 传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味鲜美,于是便成了客家名菜。 梅菜扣肉 梅菜扣肉是客家传统菜。将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片;之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 酿苦瓜 酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一,酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子一起被称为“酿三宝” 。酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,香气诱人,微苦鲜香。不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还可以暖胃益气。 番薯叶 番薯叶又称“地瓜叶”,因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”,具有显著的食疗保健功能,是很有开发价值的保健长寿菜。 |
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