原来，每一道兴国客家菜背后都有一段美丽的传说

　　据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人为逃避中原战乱陆续南迁，形成了早期客家民系。饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸，寓意团团圆圆，美满幸福！

　　仙人冻说起仙人冻，是小编的最爱，小时候对于夏天最大的期盼就是能吃到一碗咸咸辣辣的仙人冻。仙人冻由仙人草熬制而成。碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水，色艳味香，令人食欲大增。两碗下肚，嘴里想吃，肚子却装不下了。

　　传说古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此，老百姓人人心惊肉跳，士卒离心离德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为“仙人草”。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。

　　粉笼床“四星望月”是兴国当地最具特色的传统菜肴，也是“十大最受欢迎赣菜”之一，属赣南系客家菜，又称“兴国粉笼床”，具有味鲜兼辣的风味特点。

　　关于它的小故事1929年，毛泽东率红四军转战到赣南时，有人请他吃饭。他见桌上有拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉四个炒菜，围着中间一个大小尺余的竹蒸笼。揭开笼盖一看，原来还是一道粉蒸鱼，他挟块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，特别爱吃。

　　据说，当时毛主席感叹道 ：如今老百姓盼望共产党人就好像盼星星盼月亮一样。蒸笼好像一轮圆月，四个盘子就好像四颗星星，这道菜就叫四星望月吧。因此，这之后名扬天下的“四星望月”与其说是一道菜，不如称呼它为“宴”。其中，四个星星是兴国的四个当季小菜，而月亮指的就是兴国的特色菜“粉东西”。

　　兴国鱼丝兴国鱼丝叫得最普遍的名字叫“锤鱼”，除了象征年年有余，它还有表达相思之意。

　　兴国鱼丝又称“与你相思”，传说很久很久以前，兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不流连在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。

　　兴国红肉兴国人喜爱红色，红是吉庆，红是好运。在兴国，姑娘出嫁盖红头帕，亲朋恭贺送红包，春节门前贴红对联，办酒席请客用红曲猪肉。可谓是鸿运当头，红满天下。

　　关于它的小故事   兴国地方有句广为流传的顺口溜：龙砂有个钟世清，船装银子马驮金；拿锭银子买把蒜，救贫施舍修善心。相传，明朝嘉靖24年，兴国大水，水漫县城，兴国三江口上一片汪洋。为了消除水患，嘉靖29年（1550年），邑人钟世清谨遵杨救贫仙师的遗愿，出重资在程水修建朱华宝塔，以利西南障空补缺。落成峻工之日，大摆宴席热烈庆贺。其时，宾客盈门，人数大大超过预计，可准备的食材却有限，大师傅感到很是尴尬。正为难之际，钟世清慷慨地说：“来的都是客，难逢又难得。杀几头猪，添几锅毛芋子猪肉给大家海吃饱撑，让客人欢笑而来高兴而去！”

　　毛芋子猪肉，就是把猪肉切成毛芋子般大小，一口一粒，货真价实。这种猪肉需要用大锅煮，用文火慢慢煨，既费时又耗工，单上灶就需花2个时辰，还得不时地掀开锅盖来查看，以防烧焦糊底，直至汁干味浓，肉香四溢，方可启镬。那天，厨师半夜起床，准备宴席，由于连日操劳，十分疲劳，迷迷糊糊间就咪住双眼。朦胧间，但见东方一片红云，一条条金龙腾空而起，梦中有人呼叫：“羊山镇城西，朱华填城南，四百年以后，兴国定宏发”。厨师猛然惊觉，慌乱中，无意中将大镬边上一个装红曲的瓦罐打破，把红曲全部倒进了煮毛芋子猪肉的大镬，将一锅猪肉都搅红了。这时，时辰已到中午，临近开席，无奈之下，大厨师只好硬着头皮，将染红了的猪肉端上台，钟世清从没见过染红的猪肉，不禁夹起一块入口，只觉红肉又香又甜，味道份外不同，心里十分高兴，于是，开口赞道：“朱华宝塔，落成大庆。文峰永镇，高登入云；祯祥骈集，福寿康宁；儿孙荣显，家室和平；八方照耀，当头鸿运！四百年后，宏发昌盛；文臣武将，青史留名；文可安邦，武把国定；人杰地灵，世代隆兴。”赞毕，主宾皆大欢喜，拍手称赞。从此，红肉就成了兴国人重大喜庆酒宴上必不可少的头筹菜、吉祥菜、压轴菜。只等此菜一上桌面，鞭炮连天，主人马上出场亮相，说上一通好话，感谢宾朋光临。这时候，宾客频频举箸，大声高喊“来呀，食红下子来！”马上就有人应答：“好哇，吃了红肉，大家鸿鸿发发，读书者金榜题名，习武者皇榜高中。”
　　 客家娘酒客家娘酒可以说是兴国人再熟悉不过的一个美食了。客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是一个男女老少皆宜的纯天然绿色饮品，每每有客人来时，兴国人都会用自家酿制的老酒招待。

　　传说，三国时期，廖化被孙权所擒，为了保护母亲，他假装降服于孙权，但他不愿为孙权做事，成天和仆人在地里劳作，原来他是想方设法酿酒，后来在母亲指导下，终于酿酒成功，然后将酒献给孙权，孙权大喜，就让廖化回故乡了。为了纪念廖化的母亲，客家人称这酒为客家娘酒！     

　　盐焗鸡盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑；鸡肉的色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，以沙姜油盐佐食，风味极佳。

　　从前有一个商人，为人谦恭诚实信誉好，交游广，以贩卖日杂食品为生。有一年年关，商人完成一次货物贩运，当地朋友特以一名曰“三黄嫩鸡”的肥鸡相送。商人欲带回家给妻儿尝尝，但路途遥远，活鸡不易携带，于是他将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。商人在半途露宿时，饥饿难耐，便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地发现这样弄出来的鸡肉味道非常好。商人留了几块带回家给妻儿品尝。妻子尝试后依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。

     

　　酿豆腐客家酿豆腐，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。在客家人的生活中，凡有宴席必有酿豆腐。

　　传说酿豆腐源于北方的饺子，因南方少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味鲜美，于是便成了客家名菜。
     

　　梅菜扣肉梅菜扣肉是客家传统菜。将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片；之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

　　据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，用料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

     

　　酿苦瓜酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子一起被称为“酿三宝” 。酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，香气诱人，微苦鲜香。不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还可以暖胃益气。

　　很久以前，有两个结拜的好兄弟在点菜时出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，将苦瓜切成小段后把肉馅塞进掏空的苦瓜里面，制出了酿苦瓜。

　　番薯叶番薯叶又称“地瓜叶”，因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。

　　传说乾隆游江南时有次遭贼人追杀，又与部下随从走散，躲到一石缝里饿了一天一夜后碰到一农妇，细心炒了一碗番薯叶招待他吃了顿饭。他回京后仍回味这道菜，可又不知是什么菜，便派人到江南找到那个农妇，妇人闻说上次落难者是朝廷来的人，便不敢说是“番薯叶”，而改称是“龙须菜”，从此成了“番薯叶”的美名。

　　黄元米果
　　黄元米果是赣南客家人的特色食品，也是江西省特色传统名点，相传早在唐宋时期，黄元米果已经遐迩闻名，到明朝正德年间更是被列为贡品。色泽金黄的黄元米果，同时也寓意着吉祥、富贵。

　　关于它的小故事

　　相传，在南宋年间，虔州叛乱，叛军逃到了崆峒山（今赣州峰山），为了保境安民，彻底消灭叛军，当时的郡守（相当于现在市里的一把手）田村杨梅人曾慥，调来官兵进行围剿。当时正是寒冬腊月，下起了大雪，天气十分寒冷，给围剿叛军带来了很大的困难。为了稳定军心，鼓舞士气，曾慥组织百姓制作了大量便于携带的干粮——黄元米果，黄元米果既能干吃，又能加热煮着吃，抵御寒冷，激发战斗力，将士们称它为“火锅黄元米果”。

　　曾慥还许诺，只要拿下山头就给每人发一担黄金作为奖赏。将士们听了后，更是士气大增，叛军在官兵宣传兄弟情谊的感召下和降，围剿胜利，黄元米果立下了大功。 后来，担心其他叛军再次来犯，曾慥命人在虔州城内打黄元米果。官兵们七八个人围着一个石臼，用木棍捶打用大禾米做的米果，发出振聋发聩的“呦呵”声音。这样一来既鼓舞了士气，又给叛军传递了一个信号。叛军听到吆喝声后，以为是练兵的声音，便不敢再来进犯。叛军被围剿了，曾慥之前许下为官兵奖励黄金的承诺必须兑现，但是哪来这么多黄金呢？于是，曾慥想了个办法，给每个官兵奖赏了一谷箩担黄元米果。打好的黄元米果金灿灿，不是黄金胜是黄金，黄元米果不仅可以用来充饥而且好吃，官兵领了黄元米果后都十分的高兴。

　

　　然而，真正让黄元米果声名大噪的还不是在宋朝，而不得不说一位历史上十分著名的人物，他就是明朝著名的思想家、文学家、政治家，心学的集大成者王阳明。
　　明朝正德十一年（1516年），王阳明被擢为都察院左佥都御史（相当于现在中纪委的四把手、五把手），巡抚南安、赣州、汀州、漳州等地，当时南中地区盗贼四起，前任巡抚文森（江苏苏州人，1515年巡抚“南赣”）托病去职。与此同时，谢志山联合乐昌的盗贼夺取大庾，进攻南康、赣州，赣县主簿（主官属下掌管文书的佐吏）战死。

　　（王阳明）王阳明到任后，知道官府中有不少人是盗贼的耳目，于是责问年老而狡黠的仆役，仆役浑身哆嗦不敢隐瞒，如实坦白。王阳明赦免了他们的罪过，让他们侦探叛军的情报，因此掌握了盗贼的动静。1517年，王阳明荡平赣州为患数十年的盗贼，附近的人都惊呼王阳明是神。期间，王阳明还与群众一起参加隆重的打黄元米果活动。之后，黄元米果一度成为赣州地方贡品。

　　从此，客家人逢年过节，走亲访友将赠送黄元米果为荣耀，寓意吉祥富贵。