比玫瑰花美的客家发粄 发粄是客家人逢年过节最常吃的糕点，又被喊做“杯子粄”、“碗粄”、“钵粄”、“发糕”。以前逢年过节、做好事就要用到发粄，现在不同了，平时都可以自己做来吃或者买来食。  第一步：洗米。  第二步：磨米浆。  第三步：在米粉浆中放入酵种后经过5小时发酵。  第四步：盛米浆（发酵5小时后倒入小陶杯里），发酵完成，把陶杯子或陶碗放入大铁锅里预热一会；用勺子把米浆倒入杯中9分满。  第五步：猛火30分钟后转中柔火再蒸约10分钟就可以了。  第六步：开锅（蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，意为恭喜发财，红红旺旺、喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。）听老人家讲：揭锅盖的时候心里要盼着、嘴里要念着粄一定要“笑”，并且脸上要露出笑容，做出的粄才会更加“笑”、更加发哦！  满锅的“玫瑰花”——笑口大开，发得越大，裂痕越深，象征发越大财、行好运，是运势越好的象征。发粄（糕）谐音发财、高升，因为发粄寓意着发财、发家等含义，深受客家人的喜爱。“发粄”也有人也喊“富粄”。  第八步：开吃（食发粄；一个字：爽）。 |
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