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客家老味道——发粄

饮食 | 2019-8-13 09:25| 查看: 28| 评论: 0 大客家网
摘要: 客家人的大米除了做米饭主食之外,还可以做成米粉和各种各样的“粄”。比玫瑰花美的客家发粄,发粄是客家人逢年过节最常吃的糕点,又被喊做“杯子粄”、“碗粄”、“钵粄”、“发糕”。以前逢年过节、做好事就 ... ...

  客家人的大米除了做米饭主食之外,还可以做成米粉和各种各样的“粄”。

比玫瑰花美的客家发粄

  发粄是客家人逢年过节最常吃的糕点,又被喊做“杯子粄”、“碗粄”、“钵粄”、“发糕”。以前逢年过节、做好事就要用到发粄,现在不同了,平时都可以自己做来吃或者买来食。


第一步:洗米。


第二步:磨米浆。


第三步:在米粉浆中放入酵种后经过5小时发酵。


  第四步:盛米浆(发酵5小时后倒入小陶杯里),发酵完成,把陶杯子或陶碗放入大铁锅里预热一会;用勺子把米浆倒入杯中9分满。


第五步:猛火30分钟后转中柔火再蒸约10分钟就可以了。


  第六步:开锅(蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来,像一座尖顶的小山峰,且出现裂缝,客家人称之为“笑”,意为恭喜发财,红红旺旺、喜事降临的征兆,所以,发粄要“越笑越好”。)听老人家讲:揭锅盖的时候心里要盼着、嘴里要念着粄一定要“笑”,并且脸上要露出笑容,做出的粄才会更加“笑”、更加发哦!


  满锅的“玫瑰花”——笑口大开,发得越大,裂痕越深,象征发越大财、行好运,是运势越好的象征。发粄(糕)谐音发财、高升,因为发粄寓意着发财、发家等含义,深受客家人的喜爱。“发粄”也有人也喊“富粄”。


第八步:开吃(食发粄;一个字:爽)。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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