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“老鼠粄”传承千百年的客家美食,你吃过吗!

饮食 | 2019-8-15 11:33| 查看: 2519| 评论: 0 丰顺原创
摘要: 丰顺潮客文化的传播者!老鼠粄是客家特征小吃之一,源于广东梅州大埔一带,由于两头尖,形似老鼠,客家人惯称粉为"粄",因而称为老鼠粄。老鼠粄,相传在客家地域已有数百年的历史,虽名为"老鼠粄",很多人觉得是 ... ...

  丰顺潮客文化的传播者!老鼠粄是客家特征小吃之一,源于广东梅州大埔一带,由于两头尖,形似老鼠,客家人惯称粉为"粄",因而称为老鼠粄。老鼠粄,相传在客家地域已有数百年的历史,虽名为"老鼠粄",很多人觉得是有老鼠肉之类的作为食材,其实不然,"老鼠粄"与老鼠并没有联络,只是叫做"老鼠粄"罢了,赣南地域有传播这类食品像老鼠屎,从而称之为"老鼠屎粄"。

  老鼠粄的次要质料用粘米,以冷水浸几小时后


  捞起滴干后磨成粉,然后用开水拌和,重复揉搓至过度后拧成团,即以特制的"千孔粄擦"架在面上,将粄团压在粄擦上用力往返磨擦,便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中,待粄熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干便可备用。


  食用前,煮或炒都可,配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料,味美有加。


  从前有小贩挑着老鼠粄穿街过巷叫卖,售价昂贵。没有烧鹅,他们就用一个珐琅盅装着用辣椒面炒过的大头冲菜。那冲菜切得芝麻般巨细,倒是脆生生的,美不胜收,每碗老鼠粄放上一勺,画蛇添足,逗得门客盯着勺子喊:"多一点儿,再放多一点儿!"一旦小贩开恩,多给一勺,阿谁早上你的嘴就合不拢了。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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