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客家味道:梅州人的乡愁

饮食 | 2019-11-8 15:23| 查看: 58| 评论: 0 梅州旅游
摘要: 融汇世界的客家 展示客家的世界 我们致力于客家文化传承和产业发展讲好客家故事,带您领略绚丽客家风情

融汇世界的客家  展示客家的世界  我们致力于客家文化传承和产业发展讲好客家故事,带您领略绚丽客家风情本文源自梅州旅游,版权归原作者所有

千百年前客家人从中原辗转南迁一部分来到梅州落脚他们在大山的庇护下繁衍生息、酿酒唱歌


黄晨宇 摄
至后来,一代代的梅州人又从这里出发走向世界各地但不论客家人走多远客家的味道如同一股特殊的力量始终指引着回家的方向

黄晨宇 摄

什么是客家的味道?

家常却能绵长质朴但有力量这是客家的味道

梅州是典型的山地城市有三分之二是山地




在梅州的众多大山中阴那山最为有名被称作粤东群山之祖


李艮辉 摄
虽然在大山里存活是艰辛的经过客家人数百年的耕耘和经营起初的穷山苦水早已成了客家人的陶然乐土许多传统的客家村落散落在梅州的山山水水中像大地遗珠,颗颗不同


南福村 新梅互联 摄


侨乡村 新梅互联 摄


玉水村 新梅互联 摄
梅州人靠山吃山他们有两样和山密切相关的特产一是茶叶,一是柚子


新梅互联 摄
高山云雾出好茶由于山地海拔较高
以及四季气候合宜的优势梅州茶叶有着很好的品质


到了秋冬的梅州 柚子是山间最诱人的景致梅州的土质和气候适合柚子生长再遇上勤劳的梅州人使这里成了“中国金柚之乡”


新梅互联 摄

新梅互联 摄
梅州人的一天往往从一碗腌面开始这是梅州常见的传统客家小吃

刘中正 摄
梅州人食用腌面时常搭配“三及第”汤汤里一般少不了枸杞叶
这是梅州人才懂的味觉搭配

刘中正 摄
它们和酿豆腐、娘酒等一起构造了梅州人对故乡的味觉记忆


刘中正 摄梅州人对于早餐总是怀着诚挚的感情绝不随便应付烧卖、肉丸、鱼头煮粉捆粄、老鼠粄、发粄都有着满满的仪式感







客家人从来不会对美食敷衍

简单如豆腐这样的食材客家人也能做出独特而丰富的滋味来



新梅互联 摄
炙酒是火与水的艺术通过冬至的水与农家的火锻造的客家娘酒贯穿了客家人的一生


新梅互联 摄


居于大山之间的梅州人饮食上也有着浓浓的大山风味他们善于让时间塑造食物的风味把朴素的食材化作绵长的味道


侯媚钰 摄


腌制蔬菜再晾晒做成梅干菜一旦它在锅中和五花肉相遇就变成了客家菜中常见的梅菜扣肉


侯媚钰 摄


侯媚钰 摄


新梅互联 摄
客家盐焗鸡它不仅是一道传统客家菜更是客家人活用烹饪方式的典范用食盐将整鸡焗熟其味香浓郁,皮爽肉滑鸡肉带上了食盐的焦香色泽微黄,风味诱人!


新梅互联 摄

新梅互联 摄

客家饮食不胜枚举客家人凭借辛勤的劳作从一年四季里收获又用巧妙的心思丰富着家人每一天的餐桌

什么时候到梅州来品尝一下客家人的味道

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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