清明时节 青粄飘香

咕咕

　　在客家地区，每年的清明节，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡矢藤和使君子等青草，用于做青粄，俗称清明粄。

　　清明粄的传统做法：先将采回的各种青草嫩叶洗净、去梗，放入锅中煮沸后，捞起置大盆中以清水浸泡；另取新鲜优质粘米、糯米各一半，以清水搓洗后浸泡2～3小时，滤干水分后，用石碓（现已改用机械）捣碎，以粄帕（又称箩斗、筛子）筛出又细又嫩的米粉；接着捞起浸泡的各种青叶，挤揉成团，倒入碓臼中捣烂后，将筛好的米粉也倒进碓臼中，同时加进适量过滤后的糖水再捣，充分捣匀成青色粄团，取出粄团置于案板上使劲反复搓韧，做成圆扁形或手指条形青粄蒸煮皆宜。
　　清明粄使用的青草中，艾叶具有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、止血、抗凝血、护肝利胆等作用；苎叶具有解毒、消炎、去热等功效；白头翁具有清热解毒、凉血止痢、燥湿杀虫的功效；鱼腥草能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等；鸡矢藤具有祛风利湿，止痛解毒，消食化积，活血消肿之功效。因此，清明粄除具有一股特有的青草芳香之外，它性温可驱风祛湿、消食健胃、清热解毒、散寒暖胃，如加有使君子叶的，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能，因而又称它为药粄，最适合清明前后湿度大、湿气重的季节食用，而且清明粄老少皆宜。再者，经过一整个春节的高蛋白、高脂肪、高热能的饮食集聚，确实也需要一些青草药来清清肠胃、清清积聚在体内的热毒。所以，清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相传，也充分体现了客家人在饮食文化上的聪明才智。