民以食为天。如何让江西人享受到更独特的美味、更安全的食物、更贴心的服务？来到钟俊民所经营的南昌客乡情客家美食坊，你就能找到他给出的答案。 曾做过旅游项目管理的钟俊民认为，“吃”是旅游的重头戏，他在工作中也积累了大量的餐饮一线管理和策划经验。“旅游项目有淡季和旺季之分，而在纯粹的餐饮行业，如果能做到食物美味安全，且服务贴心细致，每天来品尝的食客就会源源不断”，钟俊民决定转行，将民族文化与美食相融合。 客家菜一直是钟俊民的最爱，客家人善良好客的秉性也是他所推崇的，在做旅游项目管理期间，他就一直在谋划开一家属于自己的客家文化餐厅。今年2月8日，可容纳500人就餐的客乡情客家美食坊“诞生”了，从雅致独特的客家文化装修风格，不难看出钟俊民的匠心独运。 “炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，这虽然是中药行业老字号“同仁堂”的古训，但也是钟俊民做餐饮坚持的原则。他要求客乡情客家美食坊出品的每一道菜都必须坚持传统技法精心烹制；坚持做正宗客家菜，要求每个菜品原材料都是原产；坚持客家文化与餐饮相结合，秉承客家人好客之礼，保证贴心服务。 与其它客家餐饮店不同的是，客乡情客家美食坊的菜品并非由简单的赣南客家菜组成，而是由赣、粤、闽三地正宗的客家菜综合而成。钟俊民说：“赣南客家只代表客家文化人群中的一部分，并不能全面地概括客家文化，这也就不能客观地反映出客家菜的文化底蕴了。” 在钟俊民的精心经营下，客乡情客家美食坊的生意一天比一天好。但随着生意逐渐火爆，他又开始担心服务上会出现闪失、食品品质不如从前优质、客户对菜品更新速度会有意见。为了解决这些问题，钟俊民特地成立了一支“美食特搜队”，由他认识的“吃货”朋友在全国各地广泛试吃，并了解了当地的客家餐厅市场后，再为他提供各种建议，确保美食的高品质。 作为美食坊的负责人，钟俊民每天都比员工到店时间更早，并到厨房去看菜品，检查岗前准备工作，耐心地跟员工们讲述服务中的注意事项。“我会一直用良心做餐饮，哪怕在经营上遇到再大的困难，也会始终坚持着这一原则不改变。更重要的是，我们会把每位顾客当成家人、朋友一样对待。”钟俊民说。 |
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