2013年初，随着“大碗公”的出现，街头小摊出身的客家腌面登上了大雅之堂，极具文化内涵的品牌包装、千挑万选的精良食材、原汁原味的客家口味，让客家腌面华丽变身，迅速赢得大众口碑。把客家腌面打造成品牌，这是陈杰这位“70后”最大的梦想，3年来的摸索实践，也让他朝着目标步步前进。 记者在梅城鸿都小学对面的“大碗公”旗舰店看到，店内装修风格古朴，环境十分整洁，一点不像传统印象中的腌面店。说起为什么创立“大碗公”时，陈杰说：“在一次去广西的自驾游路上，受到桂林米粉、螺蛳粉的启发，觉得客家腌面要是也能用大碗来装，那该吃得多爽。”因为一个“爽”字入行的陈杰，却没有想到一路走得颇为艰辛。 “做餐饮必须靠良心。”这是陈杰对记者多次重复的话。尽管客家腌面食材简单，但陈杰对食材的精益求精却成就了“大碗公”的与众不同。“我们的腌面用的都是优质猪油，一方面是保证腌面口味的原汁原味，另一方面也是保障食客的安全。”陈杰说，用料精良是“大碗公”走得比别人艰辛的原因，但也能让“大碗公”越走越远。 保证纯正的客家口味仅仅是“大碗公”站稳市场的第一步。为了让“大碗公”走得更远，陈杰屡屡“出招”。2013年3月，他向工商部门申请注册了“大碗公”的第35类目商标权利，逐渐尝试“互联网+”模式，利用QQ群与消费者建立起良好的沟通渠道，在听取顾客反馈意见的同时进行网络营销。作为一个资深球迷，陈杰还通过赞助“谁是球王民间足球争霸赛”和“广电U互动杯足球挑战赛”等本土人群关注度高的品牌赛事，提高“大碗公”在梅州乃至客家地区的影响力。 去年6月，陈杰带着他的“大碗公”获得了梅州市首届青年创业大赛银奖，这让他更坚定了把客家腌面打造成品牌的信心。“我的目标是把‘大碗公’做成客家的品牌，让更多的人了解客家腌面，了解客家美食，认识客都梅州。”陈杰向记者描述了今后的发展蓝图：首先是增加美食种类，扩大目标顾客群，提高单店盈利；然后在梅州开设分店，打造连锁经营模式；在模式成熟之后，引入风险投资并以输出品牌和管理的方式入驻广州、深圳等大城市，打造客家的“真功夫”（一著名餐饮连锁品牌）。 |
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