“正月十五做菜粄”，在丰顺，每逢“春节”、“冬至日”或是祭祀先人，菜粄都会被“派上用场”。据说菜粄是当地具有几百年历史的小吃，它早已成为当地家家户户、大小餐馆的“常客”，甚至在酒店也备受推崇。 丰顺毗邻潮汕地区，潮汕人很擅长做各种菜粄，据说菜粄就是从潮汕地区演化而来。菜粄之所以诱人，离不开它丰富的馅料。如今丰顺菜粄正逐渐从单一的汤南镇韭菜粄演变成各式各样的口味。菜粄象征着团团圆圆，它充满弹性的表皮，五花八门的馅料，令人爱不释手。很多人喜欢在自家里做，大伯姆平日就喜欢自己做菜粄给孙子孙女吃，我也经常去她家凑热闹，所以对如何做菜粄还是“了如指掌”的，现在我就为大家细细道来。 做菜粄，四个步骤，缺一不可。 第一步，做粄皮。将粘米粉和温开水按2:1的比例在锅里混合，然后用筷子顺时针搅拌成糊状，随后加入清水均匀混合并揉成粄团； 第二步，做馅料。菜粄最初的馅料是韭菜，大家都称为“韭菜粄”，如今，馅料已经发展成豆干、咸菜、芋头、白萝卜和绿豆等几种口味，每种馅料的做法不一。如韭菜馅料的，是先将韭菜洗净沥干水分，然后切成半厘米长与肉末一起搅拌，肉末最好是三肥七瘦，最后放入适量的盐、油和碱粉；豆干馅料的，是先将豆干切成玉米粒大，然后与肉末放进锅里翻炒至半熟，如果想增加口感，可以放香菇、大蒜做配料，增加美味。 三步，捏粄皮。这是菜粄成功与否的关键，粄皮太薄会变形，太厚口感不好，因此，粄皮拿捏是否得当就成为菜粄能否“拉拢人心”的重要方面。从粄团里捏一小团压成薄圆形，再用擀杖压成比包子皮稍大一些，然后放入准备好的各种馅料，用手将馅料包裹在粄皮里，在底部折褶子后按成圆饼状。 第四步，蒸熟。蒸一笼菜粄的时间可以把握在15至20分钟。 菜粄出炉后得稍等片刻，让菜粄放置一会儿，因为刚上锅的菜粄实在太烫，一不小心喉咙就会“遭殃”。菜粄的吃法很简单，趁热吃，也可以冷却后放到锅里煎一下，又能吃出另一番“神韵”。 |
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