客家美食之丰富、底蕴之丰厚,是美食家与吃货绝对不会放过的目标!各种不起眼的山珍河鲜,在朴实、勤俭的客家人手中变化出无数花样!今天,小编就来和大家一起盘点盘点那些我们记忆中的客家菜~ 酿 客家菜无所不酿 在客家菜中,懂得酿非常重要!客家人无所不酿,随便一种菜都能拿来酿,变换出N+1个花样!其中最出名,也最受客家人喜爱的便是闻名海内外的客家酿豆腐! 为什么客家人这么喜欢酿?这要讲到一个传说! 客家人从中原迁移而来,骨子里就爱吃饺子,但当时的山区没有面粉,于是,精明手巧的客家人就发明了“酿”食,用别的菜代替饺子皮,将肉馅酿进去,取代饺子,一解饺子的相思之苦! 客家酿豆腐 但是你可能不造,除了我们熟悉的酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒等,人类已无法阻止客家酿菜的发展,种类多到你无法想象,而且酿出了常人无法做到的境界! 酿!豆!角!你能想象吗?豆角这么细也能酿?!心灵手巧的客家人告诉你,没有什么是不能酿的!!只要将豆角扭在一起,就能把肉馅包裹住!还有酿!葱!白! 在葱白中竖削几下,就能腾出空间酿肉!! 酿豆角 当你以为酿豆角与葱白已是一绝时,客家人会告诉你,还有酿!豆!芽!它才是客家酿菜的精华!传说慈禧太后对这道菜赞不绝口!另外还有酿田螺、酿猪红、酿鸡蛋、酿猪肚、酿…… 扣 荤素相扣 “扣”是客家菜的又一经典手法!讲究荤素搭配,看似简单,却非常考究选材、腌制与火候!将互不相干的两样食材,通过柴火的作用互相渗透!不同肉菜的搭配,又要搭配不同的调料,千变万化! 其中最著名的就是客家梅菜扣肉!干韧的梅菜吸收了猪肉的油腻,令猪肉肥而不腻,而梅菜多汁甘香,成为客家菜的招牌!而那看似不起眼,作为配菜的梅菜却是客家人的骄傲! 客家梅菜扣肉 除了梅菜外,精明的客家人还会用各种山间蔬菜相扣,如:香芋、粉葛、豆角干、柚子皮等等,又创造出了N+1种扣菜! 圆 客家菜中数不完的“圆” “圆”是什么鬼?客家人习惯把丸状食品叫做“圆”,肉丸也叫“肉圆”!而说到肉丸,可能大家第一时间想到是潮汕牛肉丸!但其实在客家菜中,“圆”也是最常见的菜,并且是宴席上必不可少的菜肴!此外,还有人把客家肉圆叫“捶圆”! 为什么肉丸会叫捶圆?这就要追溯历史了! 两千年前《礼记》就有记载一种叫“捣珍”的菜肴,其做法就是将肉反复捶打,使之爽口弹牙。而将中原文化带到南方的客家人就传承了这种古老的饮食习俗,所以客家肉圆也叫捶圆。 客家肉圆 而客家肉丸如此弹牙爽口,还有一个秘诀:木薯粉!它是客家肉丸必不可少的伙伴!客家人很懂得如何善用山间食材,在肉圆中加入适量的木薯粉,保证了肉丸的弹性! 萝卜圆 客家圆又有N+1种,普通的肉圆就有猪肉圆、牛肉圆、鱼圆、虾圆、鸡圆……另外还有利用各种蔬菜制作的素圆,如用芋头做的芋圆;用萝卜做的萝卜圆;用勺菜做的勺圆。 腌 腌出客家风味 靠山吃山的客家人非常爱做腌菜!不管是肉还是蔬菜,客家人都能腌出一番风味!而其用到最重要的腌料就是盐! 为什么客家人这么喜欢用盐? 因为古代靠山吃山的客家人,物资匮乏,需要外出耕种劳作,劳动力大,就要补充盐分!所以客家人非常喜欢盐腌,除了能很好地保存食物外,他们还普遍认为,多吃盐才有力气! 腌咸菜 客家腌菜有大家熟悉的咸菜、萝卜干等,可生吃、可炒还可煲汤,无论如何烹饪都别有一番风味! 要特别说的是客家人最钟爱的腌肉:腌咸猪肉!它是将新鲜的五花肉,用盐与各式调料腌制而成,是客家人最爱的下酒菜,吃过就无法忘记! 咸猪肉 除此之外,还有客家腊肉!不同于广式腊肉,制作客家腊肉最主要的调料依然是盐,其次,它不是烘干的,是在靠山风生晒而干的!这样制作的腊肉与腊肠,更能突显肉的香味,百吃不厌!其次还有,咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸鸡脚、咸鸡腿、咸…… 看完了这么多客家特色菜,是不是在心里深深感叹着客家人的勤劳及心灵手巧啊?小编也想说,要是能做这么多菜,还能愁嫁?简直不可能嘛! |
客家网版权与免责声明 |
1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。 2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。 3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。 ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com |
过继,雅称“过房”或“过嗣”,俗称“牵”。
略谈客家人“耕读传家”的文化传统亦耕亦读,耕读传家,这是客家人的基本生产生活方式。
期待值拉满!30多位院士专家下周一齐聚梅州践行“两翼论”,助力“百千万”。