中秋时节话客家月光饼

　　每年中秋佳节，看到超市琳琅满目的各式月饼，对客家传统月光饼的忆念心情就油然而生。

　　我的家乡在平远县老县城仁居镇，以前老城有好几间前店后厂的糕饼作坊，每年中秋节前都会制作供中秋赏月的月光饼，月光饼的制作材料、方法及其形状、质量都跟现在的月饼完全不一样。它的制作材料是：纯净糯米、白砂糖、瓜片、花生仁、芝麻、干桔皮。先用1/3的熟糯米粉加白糖浆混匀铺进模具底层；再用2/3的熟糯米粉加入花生仁、芝麻、桔皮、瓜片混匀，然后加入白糖浆混匀至湿润不黏手，加入模具中铺平、压实，再用小木槌敲打，最后将模具倒置过来，磕出饼体。一个个雪白扁圆形的饼体，酷似天上掉下的月亮，客家人称月亮为月光，所以此饼被称为“月光饼”。由于它的所有制作材料都经炒熟，故不需再烘烤加工。

　　月光饼做好后，各糕饼作坊还要雇请民间画师画饼，在整洁的画室里，画师们用菜红、菜绿、栀子、龙墨等无害颜料在饼面上描绘精美图画。画面内容依饼面大小而定。客家人视凤冠、彩羽、金尾的公鸡为吉祥瑞禽，所以大公鸡为首选图，把大公鸡画在小号月饼上，小朋友喜称为“鸡公饼”，爱不释手，其次是画瓜果，如南瓜、西瓜、葡萄、石榴、寿桃等。中号月饼画的内容有：鲤鱼跳龙门（大红鲤鱼）、三羊开泰（三只山羊）、金玉满堂（多条金鱼）、松鹤长寿（仙鹤及苍松）、福禄寿图（蝠、鹿与福、禄同音，故画蝙蝠、鹿与一老寿星）。大号月光饼饼面更大，图画内容更丰富，主要有：三英雄（刘备、关羽、张飞）战吕布、诸葛亮设空城计、龙凤呈祥（刘备过江招亲）、嫦娥奔月、断桥相会（白蛇传）、宝莲灯、仙女散花、哪吒闹海、八骏图……只只月光饼的图画惟妙惟肖，栩栩如生，选购一回月光饼，就像参观一回画展，还没吃月饼，眼福却大饱了一回。加上每块饼画就包含着一个故事，大家边吃月饼边赏月，还可以讲述饼画上的故事，谈古论今。所以说，月光饼是客家传统中秋文化的重要内容。

　　说起食月饼也甚有趣，月光饼是时令货，中秋节才有应市。小时候每年都很期待中秋到来。八月十五日，吃过晚饭，圆圆的月光升上天空，父亲便在门坪摆上香案，用月光饼、沙田柚、茶酒敬月光、接月华。一家人坐在一起，边赏月、边喝茶，父亲给我们讲故事，奶奶教我们念“月光光，秀才郎……”的童谣。接着，父亲就会将敬过月光的月光饼切块发给大家分享，还发给我们兄妹每人一块鸡公饼，我们都把月光饼藏起来，舍不得一下子食完。

　　岁月悠悠，沧桑巨变，月光饼的足迹也坎坷曲折，先是建国初，国家实行私营工商业改造，月光饼走进各级糕饼社、食品厂，饼画也改用木雕印模单色印制。接着，实行计划经济体制，月光饼和其它食品一样凭饼票供应。改革开放后，百业俱兴，市场繁荣，月饼作为中秋应节食品，各式各样，应有尽有，但那蕴含浓郁客家传统中秋文化的月光饼，却一去不复返，成为人们的历史记忆，也成为游子的一份乡愁。