不断创新的客家饮食

龙华客家人也和大客家一样，过春节时对美食有讲究，客家菜在长期的饮食文化中不断创新，而客家菜的变化又说明了社会的文明进步。传统的客家菜在客家人的锅头里，形成了自己的地方特色。客家菜不但有“原汁原味，可口可心”之美称，而且还有独特的客家文化习俗，例如春节大年初一，龙华人的餐桌上必有两道菜：发菜和鱼，它象征着新年发财、年年有余的好兆头。

发菜

鱼

客家菜就文化层面来说，反映了客家人俭朴好客、尊老知礼的优秀品质。龙华客家人招待客人十分大方，不但要把最好的东西拿出来，而且还要凑足六碗八盆十样这些吉利的数字。例如操办喜事好事，不但讲排场以显热情，而且菜到餐桌上还有许多规矩。几乎一成不变的是第一道菜上鸡，这一道“无鸡不成筵”的习俗，包含着“开筵大吉”之意。传说很久以前，鸡的原名客家话与“吉”近音，所以客家人为了取个好兆头，上第一道菜意为“万事吉当头”。

龙华人在酒席上的客家菜，都有芹菜、蒜、葱、香菜、韭菜、鱼及肉这七样菜，它的意思合起来是“勤快、会划算、聪明、有人缘、长幸福、有余、富足”。新过门不久的媳妇都要吃芹菜，取“勤快”之意；小孩子第一天上学读书要食葱，取“聪明”之意；新婚夫妇共进第一餐要食韭菜，取“长久”之意；人长到十六岁，父母都要做一道“蒜菜”给儿女吃，取意长大成人后会“划算”。

过春节，年糕是龙华人过传统佳节的必吃食品，因为客家人都把年糕取意为“年年登高”的好兆头。过年了，大家都想有个好兆头，所以，人人都要吃年糕，年糕吃了心里装着新年的计划，盼望一年胜于一年。客家年糕制作最为复杂的就是八宝年糕，以前，在龙华一些家庭较为富有的人家才做八宝年糕，因为八宝年糕用料较多，且原料也是较精盛的食物，要用许多佐料才能制成。原料有糯米、白糖、麻仁、虾、冬瓜条、萝卜干、猪肉等。制作八宝年糕需要将准备好的糯米饭，放在一个放了一层的盘里，铺上捣烂需要的糯米饭，每铺一层约一厘米厚时，就放用精材料做成的馅，一共铺三层，再用柴火蒸熟，最后再切成小块就可美吃一顿。客家年糕好食美味可口，而且年糕又有一个好“彩头”，所以这种传统食品从古到今，一直流传在客家人当中。

八宝年糕