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客家人结婚摆酒,满满的都是回忆!

风俗 | 2019-7-22 17:33| 查看: 2443| 评论: 0 客家联盟、客家人杂志、英德电台FM999
摘要: 那些年,在农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。


  那些年,在农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。
  那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。


  让我们一起来回味一下
  搭棚子,砌炉灶,架案板
  露天厨房这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个“露天厨房”才能伸展手脚。

油桶炉子
  
  那时候,几乎每家每户都有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。

砖泥巴灶
  
  其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

  
  烧木柴,那火叫一个旺呀
  简易“案板”
  由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。

  
  而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。




  
  唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~
  准备锅碗、桌椅
  大锅
  其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

  
  但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓尽致。


  
  那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。


  而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是把各家各户的碗盘集中到一起。


  八仙桌,这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……
  
  长条凳,那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~
  
  请掌勺大厨
  办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请村里厨艺有一绝的土厨师掌勺。

  虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。


  所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。


  如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。
  那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。


  帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。有人摘菜


  有人洗碗盘


  有人切菜、配菜


  有人烧火


  有人盛菜、装盘


  有人端菜


  办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
  准备食材
  那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉,所以主家一般都会准备很多。杀猪
  主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~


  处理干净后,大厨会好好加工一下~


  打鱼逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。  
  鱼多的时候大家也必须一起上


  一会儿功夫
  鲜鱼就会变成又大又泡的鱼丸~


  杀鸡、宰鸭
  农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来。


  刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!


  必备的菜
  很多菜是必备的据说都是有讲究的,有很美好的寓意
  蒸菜象征蒸蒸日上



  丸子象征圆圆满满


  全鱼代表有头有尾,年年有余



  肉糕或者鱼糕寓意步步高升


  经典美味
  有些佳肴
  如今总也找不到曾经的味道扣肉这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。


  猪肘肉质肥嫩香气浓郁据说没有这道菜都会觉得主家不好客


  粉蒸肉糯而清香,酥而爽口嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁


  香菇炒瘦肉 冬笋炒腊肉这样的小炒也是鲜香味美


  花生米一定要有有时候是油炸的有时候时是煮的


  鱼丸现做的、那叫一个鲜呀




鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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