[video]https://v.qq.com/x/page/n0838qwl8pj.html[/video] 《南粤山河多锦绣》3集系列微纪录片的第2集——《客家味道》 山河与家园 历史上,客家人曾五次向南大迁徙。在这一过程中,有一部分客家先民来到了粤东偏北的山区里落脚扎根。这片广袤的山区,与江西、福建接壤,又有古老的驿道向北交通,于是成了许多客家先民漫长南迁之旅的终点。 今天来看,东江、梅江流域成了广东乃至全国客家人最密集的地区之一,这片土地从粤东北一直延绵到珠三角。 对于初来乍到的客家先民来说,大山提供了早期安全的庇护。客家人在此间落脚、安家、耕种、繁衍,又在此生活、传承、歌唱。如今,多少岁月过去了,他乡早已成为故乡,这里成为客家人陶然的乐土。于是粤东北的大山地区,也有了“逢山必有客”的说法。 如果大山是客家人的天然屏障,那形式各样的土楼、围屋,则是客家人群聚群居,寻求安稳、创造幸福的见证。 土楼是极具客家特色的传统民居,一个大家族居住在一座建筑中,往往只有一个大门对外打开。外面一个世界,里面一个世界,对外保持警惕,对内供给安全和秩序。 除了土楼,还有四角楼、围龙屋,各种各样的客家民居形态,都可以在广东找到。 在大山之间,东江、梅江一路流淌壮大,分别流向珠三角和汕头,它们也构成了广东客家人迁徙、安居、交流的大动脉。 接续中原的文脉 客家人自中原而来,并将中原的语言、文化、音乐都带到了岭南。其中最为独特而鲜明的,大概就是客家文化中鲜明的儒家文化气质,具体表现为崇文重教传统的源远流长。 许多客家古村建筑里,至今铭刻着数百年前的家训和族训。而哪怕是在最偏远的客家村落里,耕读传家、崇文重教的传统风尚也会被严谨认真地传承下来。 如果我们细细深究,很多客家人的手艺、传统、饮食,都有着中原的渊源,只是由于时间的侵蚀让这种印记不再明显。但我们在河源记录的猫头狮,至今还有着鲜明的中原色彩。 河源的猫头狮,像猫又像狮子。它来自中原,却既异于北狮,也不同于南师。这个如今已经罕见的手艺和习俗中,隐藏着广东客家和中原的传承密码。 年复一年,客家人在日常的生活中,把古老的中原文脉接续到了岭南。 大山里的风味 居住于大山之中的客家人,以自己的勤劳从四季里收获。他们用灵巧的双手和细密的心思,把这些收获转化为餐桌上的美食。而客家的饮食,也总带着浓浓的大山风味。 客家人有着自己独特的饮食方式,他们善做酿菜,酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子……五花八门,无所不酿。哪怕是最平凡的食材,在客家人手上也能转化为最悠远的味道。哪怕是寻常的一块豆腐,经过客家人的“酿”,也能饱含丰富的味道。 简简单单的糯米,依靠着客家人勤劳的双手,和时间的发酵,便转化成了最醇厚的客家娘酒。 经过双手创造出来的生活,才是最稳妥的幸福。而经过双手获得的美食,才能吃出甘甜的味道。大山不承诺富足,但会给勤劳的客家人应有的回报。 一年复一年,柚子又一次成熟,谷物又一次变为佳酿。无论客家人走多远,家乡的味道总像是一股特殊的力量,指引着回家的方向。 |
截止2020年1月,管轶已发表同行评审论文300余篇,论文引用次数超过36000次,H指数达92。其中包括240多篇的SCI学术论文,有网友进行了统计,其中有10篇science(科学)、9篇nature(自然)、3篇NEJM(新英格兰医学杂 ...... >>
客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂,客家饮食最显著的特点就是突出主料、 味厚浓香、注重养生、原汁原味。客家饮食形成既承传了中原饮食文化和南迁后产生和发展的新的饮食原料和饮食习俗,又受当地土著(主要是畲族 ...... >>
“粄”(bǎn),无论是单个字还是它所代表的饮食和文化,对大多数非客语地区的人来说,应该是陌生的。“粄”字并非客家人的原创发明,不过现如今却是客家话中的特色词汇。在客家地区,有一类食物被统称为“粄”,泛 ...... >>
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春季正是野菜大规模上市的时节,很多人应该早就想尝尝新鲜的野菜了,但最近一则央视报道却让人心头一惊:蕨菜竟然会致癌?!这究竟是怎么回事? ... ...... >>
2000多个口罩在两国三地同胞的接力下,长途跋涉近10天运抵家乡抗“疫”一线。... >>
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广东梅州市少先队员、团员、青少年与祖国同命运,与人民共患难,向奋战在一线的先锋模范学习、致敬!... >>
福建土楼是客家文化最鲜明、最显著的符号象征,不仅是客家人的生活家园,更是被誉为客家人的精神家园。... >>
河源山多,水资源优势更丰富。在这里,东江时动时静,山水田园之景经常可见。... >>
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8月11日下午,中共平远县委书记宋才华一行在前往香港、深圳、南沙调研考察后,立即赶
“成都东山的河源客家人”之一洛带镇 张氏是该镇第二大姓,有1600余人。入粤始祖张清贵和张参。张参后裔于明嘉靖2
习近平总书记:你们客家人很好的!中央为了表扬港澳各界为国家改革开放40年作出的贡献,2018年11月12日上午,习近平主席