客家地区不单酒好，美食，也极好。 客家菜，与广府菜、潮州菜齐名，是粤菜系的重要组成部分。客家菜的口味，独具特色，浓郁、酥香、醇厚、味长。传统的招牌菜有：梅菜扣肉，客家酿豆腐，盐焗鸡等。佳肴自应配好酒，当传统技艺烹饪的客家美食遇上返祖古法酿制的珍珠红原浆白酒，会是怎样一番风味呢？  梅菜扣肉是客家传统特色，梅菜、五花肉两种食材，在锅内通过火的作用互相渗透，梅菜的干韧吸收了猪肉的油脂，令猪肉肥而不腻，梅菜多汁甘香。  梅菜扣肉颜色酱红油亮，食之软烂醇香，珍珠红·烧酒（原浆一年）酒体口感缓柔，入口即化，清甜香味突出，落喉爽冽无比，劲头十足，两者相配，效果极佳。珍珠红·烧酒的爽冽，最大限度突出了扣肉肥而不腻的特点，而酒的清甜与梅菜的甘香互不抢味，相辅相成，可谓天人之合。  酿，客家方言动词，表“植入馅料”之意。酿豆腐的做法是将白豆腐切成块状，每块豆腐中央嵌入香菇、碎肉、葱蒜等馅料，小火煎后入砂锅慢煮即成，讲究的人家，会先煲定鱼头汤，与煎好的豆腐同煮。据说，客家人酿豆腐源于迁徙前居住地包饺子的习俗，因迁至岭南后，稀见面粉，为解乡愁，用酿豆腐来代替吃饺子。  新鲜上桌的客家酿豆腐，集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，恰好与酒体厚实、层次丰富的珍珠红·兴湃（原浆三年）相合，浅尝小口，便可将酿豆腐的各种特点逐一溶出，鲜香叠加，一饮一食，口味的满足感随即而来。  恰到好处的咸、香，是客家菜特色，盐焗鸡完美地体现了这一点。以海盐慢焗的古法制作，使鸡身通体橙黄油亮，咸香嫩滑，鸡肉、鸡爪、鸡翅、鸡皮，皆有滋有味，入口齿颊留香。此等美味佳品，可不能少了一壶好酒。同循返祖古法酿造的珍珠红·慈心（原浆六年）配盐焗鸡，咸香双至，醇厚并存，两相溶合，肉借酒威，酒助肉香，美不胜收。 饮客家酒，食客家菜，人间幸事也。  客家美食古风浓厚，梅菜扣肉、酿豆腐、盐焗鸡，都是客家人勤劳、智慧的结晶，一直保留着的传统烹饪技法，与珍珠红遵循返祖古法酿酒的理念不谋而合。正因客家人在千百年的迁徙中，虽历尽沧桑，依然念念不忘祖辈精神、遗训，才有了今日至香至美的客家菜和真、正、纯的珍珠红。如此，怎可辜负了这美酒、这佳肴？  过量饮酒不利健康，酒后切勿开车 |
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