盐焗鸡，咸香可口、皮爽柔滑，是广东本地的招牌客家菜式之一。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关，历史上客家人因受异族侵扰，经常被迫搬迁。在迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀放入盐包中封存，吃的时候取出蒸熟即可。  俗话说“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，吃遍了山珍海味，也不如家乡的那一口农家菜好吃！达叔，是一位土生土长的客家人，老家在广东梅州。为了传承客家菜，他创立了自己的品牌“客家达叔”，专注做客家传统卤味。因用料实在、制作良心、味道正宗，如今已小有名气，2015年还登上了深圳卫视的美食纪录片《宅人食堂》。  现在，小编就把“客家达叔”的盐焗鸡找来了。一整只土鸡，盐焗6~7小时才能制成！配料除了食盐，只用沙姜粉、八角、桂皮、橘皮等少许香辛料调味，不含任何添加剂、防腐剂、香精、色素。  “客家达叔”用的都是生长了120天的土鸡，处理干净后，每只足足有650g左右的重量。整鸡可以用刀切成小块，也可以像小编这样手撕，满满一盘，2~3人吃绝对没问题。  土鸡的油脂本来就少，盐焗得够火候，鸡皮变成诱人的金黄色，撕开的瞬间能感受到它的爽滑筋道。  鸡肉丝丝入味，那叫一个咸香！而且因为没有酱油、辣椒、花椒等重口味的调味料，鸡肉原本的鲜香，被完整地保留了下来，不仅好吃、还更健康。  传统手法制作的盐焗鸡，在腌制过后，需要用炒热的海盐包裹住鸡肉，再小火慢慢地煨熟。海盐经过高温翻炒后，释放出独特的烟熏味，并将这淡淡的烟熏味渗入到鸡肉当中。和市面上量产的盐焗鸡很不一样，相当好吃！  “客家达叔”的盐焗鸡，究竟有多好吃呢？两只完整的盐焗鸡样品，在拍摄完的一分钟内被瓜分完毕，所有人都叫好，吃完还不停地吮手指，鸡爪、鸡脖都没剩下一点儿……连平时被人嫌弃、肉质发柴、不入味的鸡胸肉，大家都说好吃！不仅没那么柴、带着一丝滑嫩，还被盐焗得特别入味。  达叔老家在广东梅州，所以也选用了梅州当地果园里散养的土鸡。这些土鸡，吃树上掉下的果子、草丛里的小虫长大。  盐焗鸡，只选用生长120天以上的土鸡，个头十足、皮弹肉香，而且都是现杀现做的。新鲜的鸡，处理干净后充分沥干水分，将食盐、沙姜粉、八角、桂皮、橘皮等均匀涂抹在鸡肉上，腌制足足5个小时以上，让其充分入味。  之后，再用古老的竹笋纸裹上3层，竹笋纸能够很好地吸附鸡肉遇高温而流出的油脂。  同时，还要翻炒海盐，将海盐不停地、充分地翻炒，确保每一粒海盐都能达到相同的高温，海盐翻炒的程度直接影响“盐焗鸡”是否能够受热均匀。  将翻炒均匀的海盐，铺到砂锅的底部，然后放入用竹笋纸包好的鸡肉，再将剩下的海盐完全覆盖住包裹好的鸡肉。  盖上锅盖，小火慢慢煨1.5~2个小时，皮香肉滑的盐焗鸡才最终完成。  平时懒得做饭、来不及叫外卖、看剧、看球赛，拆开一袋喷香的盐焗鸡，快乐赛神仙~  |
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