你对客家菜，对客家饮食文化有什么印象？味浓？喜欢干胭腊制品？烹调鸡的方法可以一周不重样？这些风格都是有迹可循的！ 一、客家饮食是这样圈粉的 客家菜以油重味浓、咸香软糯为特色。其实是有原因的......客家人是中原南下的移民，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯，他们住的地方大多都远离海洋，所以也保留了内陆菜的特色啦！  1注重炖煮，原味香鲜是王道 考一考大家~白斩鸡、清蒸鱼、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉、蒸绞骨这些客家名菜，你能找到什么共同点吗？这些菜正可以代表客家菜烹调方法——以炖、煮为主，较少炸烤的。  2把当地土产都变成宝 客家人聚居地多数为山区，“靠山吃山”的本事被客家人发扬光大！山珍、河鲜、蔬果野菜和畜禽都逃不过客家人的巧手，变身美味佳肴。赣南的小炒鱼、酿豆腐、粤东的东江盐煽鸡、梅菜扣肉，闽南的涮九品、香菇焖猪肉等等，都是客家人利用当地土产的做成的经典啊！  3干腌腊制品做得登峰造极 为什么客家人这么喜欢做干腌腊制品？试想一下......住在交通不便的山区，你会用什么办法保存食物？有生活智慧的客家人就会把多余的肉食腌制起来，保存在自己家里，想吃的时候，随时可以用！  正好！味道浓厚的腌制的食品，本来就符合客家人的口味啊！所以，才有了客家梅菜、卤凤爪、卤鸭爪、卤鸡肾、腊肉等等，这些令深受吃货喜爱的食物。 4极具人文内涵丰富 客家菜如果是一个人，那很可能是一个文武双全的有为青年。因为客家菜好吃，还有文化内涵，大部分的菜都有其渊源和特殊的人文内涵。大家最熟悉的酿豆腐，是北方饺子的一种演变，其中蕴涵了客家人的思祖之情。客家荷包胙(又名状元菜)是因清明进士、客家人戴蘅亨发明而得名，这道菜寄语世人要勤奋好学。  二、谁在影响客家饮食文化？ 1风俗习惯 客家民系受中原环境影响最大的是农业文明。传统的客家地区首重耕作，不重商业贸易，客家人都把农业耕作当作是生存的根本。另外，客家人很讲究吃饭的礼仪，这也是受传统文化的影响。  2自然地理环境 食材 客家居住所在的地形地貌复杂、动植物种类多样。所以，客家饮食的原料以牲畜、河鲜、山珍、蔬果为主。  口味 客家地区潮湿多雨的气候造成了客家饮食口味“咸辣醇厚见长，清淡味重兼具”的特点。  客家菜善用辣椒、姜、糯米酒和酱油。在传统的客家人眼里，辣椒和生姜不仅具有除腥提鲜、祛风除湿的作用，而且和糯米酒一样有激发潜能、增强免疫等强身健体的功效。 烹饪方法 山区交通相对闭塞，菜肴的原料有局限，怎么破？小意思！这反而让客家菜的变化更多了！客家人用多变的烹调方法弥补菜肴原料的单一。 如鸡，就有盐煽鸡、三杯鸡、白斩鸡等；如鸭，就有姜油鸭、莲子鸭、腊板鸭等。一种食材的做法可以一周不重样，不得不佩服！  文化保护 客家菜能成为广东三大菜系之一，因为它的独特和传承。客家地处偏僻山区，交通不便，信息闭塞，与外界的联系和交流较少，因此很少受到外来文化的侵扰，从而保留了客家饮食文化自有的特性。  |
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