眼下清明时节，细雨淅沥沥，各类野菜如艾草、苎叶、蕨菜，春笋等，也蓬勃生长，正是水灵鲜嫩。那这春天的美味，怎样食用最佳呢？ 记者走访梅城一些肉菜市场，发现不少菜档的显眼位置，都摆放有艾叶、春笋等食材。 
瞧这艾叶翠绿，鲜嫩得似乎可以滴出水来；春笋则个头硕大，胖乎乎的让人垂涎。在其中一个菜档，记者看到，摊档阿姨还卖有不少平时少见的青草。  摊档阿姨告诉记者，艾草一年四季都有种植、售卖，但唯有清明前后，土生土长的艾草，以及鸡屎藤、苎叶等才最具食用价值，且口感极好。清明前后，正是吃“青”的季节。那这“青”要怎么来吃呢？走访中，不少市民告诉记者，清明“应节”，在吃食上，他们首选的，非清明粄莫属了。  走访中，记者看到，一些档口也摆出清明粄售卖。据店家介绍，清明粄因为采用的青草比例的不同，会呈现不同的颜色，或墨绿、或淡绿。清明临近，买清明粄的人也多了不少。他们为了招揽顾客，还做了带馅料的青团。不过，客家人念旧，这清明粄，还是圆饼状传统的最受欢迎。  大埔县西河镇北塘村村民小张和小孙一早就扛着锄头出门了，到田间地头以及竹林里，寻找春天的美味：艾叶和春笋！  小张告诉记者，现在艾草是最嫩的，也是最温补的，一般拿来跟糯米粉一起做粄，有祛湿健脾胃的作用。  在田野间采摘艾叶的小张说，艾叶是大自然的馈赠，清明节前的艾叶不仅鲜嫩味美，还有增进食欲、健脾消食、理气血、祛湿寒的功效，特别适合在初春潮湿的天气吃。  而那边的竹林里，小孙也找到了一棵棵拱出了泥土的竹笋，正挥起锄头采挖呢。刚刚冒尖凸起来春笋是最嫩、最好吃的。  不一会儿，两人就采挖到了各自需要食材回到家，准备做笋粄和清明粄。记者看到，小张把刚采摘回来的艾叶清洗干净，用石盅捣烂，把艾草汁与糯米粉和红糖水混合，揉搓成了绿色的面团。小张说，为丰富清明粄的口感，她还特别准备了红豆沙作馅料。 大火蒸上20分钟，清香甜糯的青团就做好了。   做完青团，两人又忙活着做起了笋粄。包好的笋粄入蒸锅大火蒸上十五分钟，一锅热气腾腾的笋粄就出炉啦。   春天是个尝鲜季，不论是艾草还是春笋都是鲜味十足。用他们制作的清明粄、笋粄，带着春天的味道，让人忍不住想多尝几个。不过，美食虽好，可不能贪多。 梅州市人民医院中医科的医生告诉记者，春季万物萌动，春笋、艾叶勃勃生长，不少人都会趁着好时节，一饱口福。吃艾，是客家人的传统。从中医的角度来说，春季养肝，艾叶恰好性温，因此，适度吃艾，对人体有好处。但艾虽好，做成艾粄后，大伙可就不宜多吃了。  梅州市人民医院中医科副主任中医师余新莲：艾粄加了粘米粉和糯米粉，而艾叶虽说本身有一定的药用保健功能，但艾粄性质比较黏腻，比较甜。对于脾胃功能比较差的人，建议少吃。春笋味甘、偏寒 、无毒，绝大多数人群适用。但对于脾胃比较差和虚寒的人， 也建议少吃。 医生告诉记者，春季天气潮湿多雨，人也容易倦怠犯困，似乎做啥事都懒懒的，打不起精神。这不，近来到中医科就诊的患者中，有不少就存在脾虚湿困的症状。   梅州市人民医院中医科副主任中医师余新莲：这个时候应该早睡早起， 天气晴朗时，可适当外出踏青，体育锻炼。另外，天气寒冷交替，还是要注意防寒保暖。作息规律，适度锻炼，身体才棒棒的。那这个季节，在饮食上，咱们除了适量食“鲜”，如春笋、艾粄等外，医生有没有好的菜谱，分享给我们呢？  梅州市人民医院中医科副主任中医师余新莲：外界比较潮湿，天气阴雨天为主。梅州客家人的体质主要以痰湿、湿热为主，有内湿的情况，饮食上要以祛湿为主，可加生发之品祛湿，像吃薏米芡实煲、紫苏薄荷鱼头汤、还有陈皮鸭等等，可健脾理气。 |
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