猪油渣，是客家人儿时特有的美食，承载了太多人宝贵的记忆，其中的情感很难准确地解释清楚。  一碗米饭，一份青菜，一盘油渣，竟然匪夷所思的好吃。惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”，嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗？  油渣，对60、70、80后的小伙伴们来说，并不陌生！当年人们用肥猪肉、猪板油、猪网油，给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，随后所剩下来的干肉渣。  从前，妈妈熬猪油的时候，我都会寸步不离地坚守在锅旁，看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，有一股非人类的异香随之升腾袭来。  一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里，“动次打次”很有节奏的乱窜了。  当渐成焦黄色的猪油渣一被妈妈捞出，我麻溜的抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！任满嘴流油，我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比~  妈妈总是变着花样做油渣，油渣焖豆角、油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽，油渣拌饭，剁碎的油渣炒饭，甚至拿来打汤…… 一家围在桌子边吃了起来，我们吃油渣，感觉自己又勤劳，又有希望，看看这些用油渣做出来的菜品…...  猪油渣怎么做？ 1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。  2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可。熬30分钟左右，加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。  3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了．全程都是小火，避免火太大了，油渣变焦而破坏了油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中，密封冷藏保存。（注意不要把锅底的碎渣倒入）若一时吃不完，也可以分袋冷冻。  油渣还可以这样吃 糖拌猪油渣 ▼
糖拌猪油渣，这道下酒菜，估计好多人已经不记得了......但是它的好吃程度，至今让人难以忘怀！ 把一小碗热油渣拌上白糖，再来二两米二，坐下来边吃边喝，那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，简直就是一种享受～吃猪油渣的美味度，全在于趁热的片刻，这种感觉，过时不候、回锅难再！ 油渣炒饭 ▼  辣椒炒油渣 ▼  油渣炒白菜 ▼  炒萝卜干 ▼  酸菜炒猪油渣 ▼  天啦噜！吃过这么多猪油渣，竟然不知道，它有如此多种牛逼闪闪、又好吃又简单的吃法。我敢说，凡是童年吃过油渣的人，只要看到油渣两个字，一定会口水直流三千尺！ |
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