客家人的小吃可谓充满智慧。勤劳的客家人总能用最简单的食材,变幻出各种丰富的口感。仅以最简单的粉、面而言,它们出现在客家人的餐桌上,摇身一变就成了最具家乡味的伊面和勺子粉。 客家伊面 不过 你可别小瞧了 这两种简单的小吃 要知道伊面 还是方便面的鼻祖呢~ 伊知府宴席上的创造——伊面 客家伊面又称伊府面,它其实是一种油炸过的鸡蛋面。说起伊面的历史,我们还得提到清代乾嘉年间的宁化名人伊秉绶。 伊秉绶曾在惠州和扬州担任知府。因他为官“有政声”,加上书法成就颇高,故与他交游的文人墨客不少。为此伊府上常常是宾客接踵而至,就连负责准备宴饮的厨师也跟着没一刻闲暇。 为了给家中的厨师减轻负担,伊大人决定亲自出马,对现有的食材进行改良。他让人把面粉和鸡蛋掺水和匀,擀成面条状后卷曲成团,晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的鸡蛋面因含水量极低,可保存较长时间不变质。而客人一到,便可随时取用。只需用开水一冲,加上炒制好的香菇、瘦肉等佐料,一碗香喷喷的面食顷刻做成。 用这种方法制作的面食方便快捷,很快得到了忙于劳作的客家人的喜爱。因为它出自伊秉绶之手,乡亲们为表示对这位知名同乡的敬佩和纪念,便将这种面食称为“伊府面”了。 伊面流传到现在,做法和此前大同小异。食用时,只消加清水煮至半熟,再加入肉丁、笋丁、香菇、香葱等佐料干炒,又或者加入肉汤、鸡汤等同煮即可。基本上,它已经有了现代方便面的雏形。无怪乎一些方便面的厂商,至今仍固执地将方便面称为“伊面”。 阴雨天逼出来的美味——勺子粉 “ 除了伊面以外,客家人还有一种同样简单的美味——勺子粉。它的做法比伊面更不讲究:只要将湿粉干放在漏勺里烫软,再将肉片煮好,共同拌在一起,浇入肉汤或大骨汤即可。之后,再根据客人的口味,加入点葱姜蒜末或香油酱料等,就是一碗立等可取的乡间美食了。 勺子粉 话说客家人从中原迁居宁化后,非常想念北方的面条。但南方小麦有限,他们便就地取材,用大米做出了粉干。但粉干晾晒依赖于艳阳高照的好天气,这一年之中,难免有碰上阴雨天的倒霉时候。大约在明末,宁化当地的粉干作坊就遇到了这样的坏天气。眼看着粉干就要发霉变质,有个爱动脑筋的姑娘,便将错就错,尝试着把湿粉干放到汤头里煮熟。这一尝,客家人才发现,原来湿粉干比晒干的粉干更美味!于是,这种粉干的做法也跟着这么流传下来了。 和伊面一样,勺子粉的制作速度足够快,因此受到了忙于劳作的客家人的喜爱。旧时乡镇上有忙碌的赶圩,四面八方涌来的人,都会选择吃上一碗勺子粉,再行色匆匆地离开。这种勺子粉也变成了客家人的最爱,日常生活中也时时能见到了。 |
你吃过“鱼饭”吗?... >>
有一种食物以大米为原料,经过近10道工序制作而成,其外表细腻晶莹,口感劲道爽滑,这种食物就是梅州人独宠的,米粉!... >>
整个夏天,在客家人的餐桌上,一锅药根煲的靓汤是必不可少的。... >>
点击一探究竟~... >>
鱼散粉,松口家家户户都会的一道主食,也是招待客人的一道家常美食。... >>
精彩!推荐您看~... >>
炎炎夏日,在家制作一煲苦瓜汤给全家人喝,清热解毒,下火,爽!... >>
这种果子,作为客家人的你,吃过吗?... >>
快进来get更多健康饮食的方法吧~... >>
精彩~推荐您看!... >>
推荐您看!... >>
相信每个客家人都喝过这味汤~... >>
客家人常说的“猪麻锯”,学名“刀鳅鱼”,又称刺鳅、钢鳅,是一种原生淡水鱼,主要分布于中国南方及淮河、京杭运河等流域,体型细而长,背上有倒刺,嘴巴又尖又细。 ... ...... >>
这种野果,在客家农村路边随处可见,小时候还常把它当成玩具玩......... >>
芋头大家就吃得多了,“芋荷”你吃过吗?客家酸芋荷大家吃过吗?... >>
客家网版权与免责声明 |
1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。 2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。 3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。 ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com |
中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐
客家话日常用语大全,十分有意思!驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。
“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身