近日,中央四套《美食中国》栏目组来到江西宜春市奉新县百丈山红色茶坑,深入农户家中,品尝推介各类客家小吃、了解当地文化及客家饮食文化,体验浓浓客家情。 走进红色茶坑,这里客家文化浓厚,一栋栋古色古香的土房、浓厚口音的客家话、独具特色的客家小吃,无不体现出客家人“多礼好客”、民风淳朴、吃苦耐劳、艰苦奋斗的精神。如今,许多传统民俗文化及饮食文化一直在延续,村民们加工纯天然绿色食品,如笋干、南瓜干、萝卜干、青豆、烫片、黄年米果等,其中当属熏豆茶和黄年米果最为独特。 地瓜干 番薯干 酸筒杆 烫片 茄子干 包圆 熏豆茶:选用优质青黄豆,配以炒芝麻、菊花、丁香萝卜、紫苏或笋干、桂花等原料,精心炒制而成。饮用时,再加入几片嫩绿茶叶沸水中泡,即成一道清香可口,咸淡适宜,风味独特,色香味俱全的美食,再配上酿饭坨和其它的小点心更是绝配。 熏豆茶 黄年米果:选用大禾米加工而成,具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。制作时先用黄年柴灰加开水过滤成灰水,冷却后浸米一晚,再拌灰水,蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。做好的黄年米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第二年夏天。 黄年米果 每当有贵客到来的时候,一杯当地特有的“熏豆茶”自是必不可少,还有来自田间地头的当季农家菜,珍藏已久的农家自酿米酒、杨梅酒等,在这里,住好、吃好、喝好,好好感受一番客家人的好客之道。 作为一个地道的客家人,每当说起客家小吃,心中的那种自豪感不免油然而生。客家小吃代表的不仅是一种传统饮食文化,而且是一种情感的寄托,承载着对远道而来客人的好客之情及对远在他乡亲人的思念之情,而这影响着一代又一代人、滋养了一代又一代人内心。 |
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