 小伙伴们 看了CCTV4《美食中国》栏目 五集系列片《品味梅州》 首集《天下酿菜出梅州》 你看饿了没？ 今天第二集《味归处是故乡》来啦~ ↓↓↓ 这次的主角我们都很熟悉 那就是猪肉  小小灶台，火势翩翩 锅铲之间，以食为天刀耕火种之后 便是千变万化的中华美食 或甘旨肥浓，或齿颊生香 千百年来 无论口舌之欲如何调制 梅州客家人始终继承祖先的传统 以坚韧厚实的个性 追求清真本味，返璞归真 尤其是传统的猪肉美食  今天要介绍的三种猪肉美食就很好地体现了 梅州人的恪守本味，匠心独运 梅菜扣肉 为了追求传统猪肉的原味 梅州人会从搭配猪肉的不同食材中 找到它们的特性就像众人皆知的梅菜扣肉 将梅菜和五花肉搭配起来 二者相互交融、相得益彰 却仍不失各自原有的香味  制作一道原汁原味的梅菜扣肉 绝不简单猪肉和梅菜干两种食材的处理都很有讲究 蒸过的五花肉组织松散要将150°C的中温油反复泼洒在肉皮表面 热油与胶原蛋白形成的硬质外壳 既增添五花肉的色泽又锁住了内部的肉香  从而制造出 外酥里嫩、原汁原味的口感  但这道菜中最难制作的并不是扣肉而是作为灵魂食材的梅菜干 正宗的梅菜干要经过九蒸九晒的工艺 把采摘回来的新鲜梅菜 晾干部分水分 闷一个晚上再自然晾干  然后上锅蒸8个小时 再晒干  如此反复9次梅菜才会呈现金黄色和黑色变成梅菜干  当两种食材都准备好后将切好的五花肉和梅菜干分别翻炒   然后将炒好的梅菜干覆盖在五花肉上 一起装碗用旺火蒸1小时左右就可出笼  最后将梅菜肉碗倒扣在盘里一盘漂亮的梅菜扣肉就完成了  猪肉的油脂被梅菜吸收肥而不腻梅菜则变得清香沁肺 甘醇的梅菜与肥腻的肉类脂肪形成了美妙的平衡  梅州猪肉丸 如果说 梅菜扣肉是在坚韧的耐心中焕发了食材的本味那么在梅州猪肉丸的烹制中 则把梅州人对原味的追求体现得淋漓尽致  正宗的梅州猪肉丸制作起来可得有一番功夫制作原料 一般取之于刚宰杀的猪背脊或后臀肉 这个部位的猪肉肥瘦均匀、韧性有加  还要经过高强度的捶打 把整块的猪肉 打成泥饼状再做成丸子  只有当砧板上的猪肉被捶打成肉浆并形成很多气泡时肉丸的原料才算大功告成  而拿来捶打肉泥的菜墩也另有门道须选用柘树木 不仅坚实抗击 能适应季节的变化不变形而且柘木独有的甘香 混入猪肉中别有一番香味  将捶打好的肉浆与冰块一起搅拌捏成丸子  再把捏好的肉丸放进高温的水中煮确保肉丸凝固成形 吃起来弹口柔滑、鲜香美味  三及第 梅州人对猪肉烹煮的执着与讲究 超乎寻常 对猪身上不同位置的肉都有着异于平常的需求 比如这道既营养又美味的三及第  及第全胜十政官，金汤镀了出长安 及第原本是指科举考试应试中选 三及第指乡试、会试、殿试全都中选 客家人为了表达功成名就的祝愿 便把猪肝、猪粉肠与瘦猪肉一起煲煮的汤称为三及第 三及第的制作并不复杂 将猪肝、瘦肉切成薄片猪粉肠切成段  放入木薯粉搅拌增加其爽滑的口感 然后一起放进锅内 加入咸菜调味煲煮  接下来 再加入三及第的精髓梅州人特制的红曲  红曲不仅能去除腥味 还能给汤水增色 淡淡的酒香从锅中飘了出来 让一锅寻常的猪杂汤升华为香气四溢的三及第  三及第还可以根据不同人的口味 放入枸杞叶、苦瓜、西红柿等青菜搭配粉肠的柔韧猪肝的回甘 猪肉的香甜配着鲜美的清汤让人回味无穷  每天早上吃一碗腌面搭配一碗三及第汤 是许多梅州人心目中早餐的完美搭配
尝一脬肉，而知一镬之味、一鼎之调 （意为尝一块肉，就知道一锅的味道，一鼎的调和） 梅州人对猪肉美食若轻若重 但却又无肉不欢 虽然梅州人的宴席看似大烹五鼎、凤髓龙肝 但却实为家常之味、平常之致 烹饪方式传统简朴、崇尚原味 没看过瘾？放心，还有！ 《鱼骨粉渣亦生香》  客家重镇梅州，是历史上客家人南迁的聚居地和衍播海外的起始点。梅州米粉的起源，是客家人对祖先面食的回望和模仿，却在漫长岁月中，成为独具特色的地方美食。   梅州米粉不事雕琢，讲求味道第一，份量至上，恰如其分地反映了梅州人重实际、轻浮华的淳朴性格。 《巧手锁鲜香》  客家人的饮食当中，鸡有着非同寻常的地位，所谓“逢客必出鸡”、“无鸡不成筵”，客家人的酒席上，头一道菜必是鸡，上菜时那鸡头还要对着首席。鸡在客家菜里有着“无鸡不清”的说法，制作和选料无不遵从食材的特点，保持原汁原味。   在看似简单的制作中，体现着客家人对于生活的态度，简单、淳朴却不失讲究。菜式制作不仅能将肉香淋漓尽致地表现，还提升了口感滋味，并且能够清淡滋补，增进养生健康。 《娘酒浓情香万家》  娘酒在梅州客家人的生活中有着独特的地位，除了其风味独特，人们喜欢喝之外，客家人还把娘酒用在他们的美食当中，成为一道重要的食材，几乎到了每菜必放娘酒的地步。客家娘酒不仅能去除原料中腥味、杂味，还可以增香、改善口味，还因为其营养价值高，对快速恢复元气、补血养颜、舒筋活络、活血散淤有非常独特的功效，被称为“液体蛋糕”。   采用农家烧法烹饪的娘酒鸡，鸡肉充分吸收了汤汁。食材的取用无不来自当地土产，因而健康又绿色。充分体现了他们的智慧，客家人烹制出的独特娘酒美食，是客家人招待宾客、喜庆、年节等宴席上不可少的菜品，对很多漂泊在外的梅州客家人来说，这种带有娘酒味道的美食是带有故乡味道的美食。 |
这种野果，在客家农村路边随处可见，小时候还常把它当成玩具玩......... >>
芋头大家就吃得多了，“芋荷”你吃过吗？客家酸芋荷大家吃过吗？... >>
看得流口水！... >>
炎炎夏日，人虽没热晕，却已没了胃口，来一碗清热解暑的老火靓汤，既能补充大量流汗引起的水分、盐分流失，也比较容易入口～... >>
这份客家零食，相信大部分客家人都吃过！... >>
“粉尘”又名土薄荷，别称田螺香，鱼香草、血香菜或留兰香，它是制作抛姜鸭、炒田螺、煮茄子、白切鹅等菜肴时的必备原料，所挥发的宜人香气和独特味道，为客家乡里人喜好。 ... ...... >>
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一碗擂茶，一缕乡愁... >>
客家人常吃的一种水果，想吃还得用棍子打，捡了还要用叶子来洗手 ...
这种果子，你吃过吗？... >>
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笋虫，前足腿节和胫节有利刺,胫节镰刀状，形似螳螂；每翅具有九条纵纹。幼虫乳白色，纺锤形。... >>
在广东，相信没有人不知道煲仔饭是什么吧～... >>
想好今天晚上吃什么了吗？入夜了，走，嗨起来~... >>
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中国官场人员规模庞大，竞争激烈，即使是表现良好，每5年一次的换届选举都不错过而逐
客家话日常用语大全，十分有意思！
驼衰人（丢人，丢脸）；叼囊径（生气的意思）；密柴头（骂人没用废物！）。
“我是马小坏”梅州本土美食视频，传播客家
上线不到一年，梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万，跻身
客名君：相由心生 你知道客家人的长相有什
客家| 曾姓、罗姓、徐姓、陈姓、李姓
客家女人的精神特质——柔、韧、刚