天气炎热,吃饭都没有胃口 不如吃碗粥算了 但是原来吃白粥 除了可以配 榨菜,萝卜干,酸豆角等 还可以搭配它——榄角 榄角源自于乌榄树的果实, 一株乌榄树一般可收榄果几十公斤, 多的达几百公斤,收获期可达百年。 乌榄浑身是宝, 既能生吃,也能熟食, 腌制成榄角更是美味无穷。 榄角的制作方法很繁琐, 但是,操作起来并不难: 首先将乌榄洗净, 将乌榄倒入约70度的大热水 浸焖约十五分钟后, 乌榄变软,隔去水 用细丝线将乌榄拦腰切开,脱去榄核 将乌榄分成两截 这个就是榄角的坯料了 榄角加工方法有很多种,风味当然也不相同。例如盐制榄角,就在乌榄坯内加适量的食盐,粘合鎅口,晒干,便是咸榄角。 除此之外,抽油腌制榄角,也有很多人喜欢吃。这种方法就是将生抽或老抽油煮开,冷却后,拌入榄角坯料,浸上一天左右,将榄角鎅口捏合,晒干即为成品。 当然,也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等,味道甘香微辣,醒胃怡神。 榄角是煮菜调味佳品,蒸鱼、蒸排骨放少许上面,立即清香四溢,开胃醒神。 蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味,还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。 过去,由于人们的饮食条件落后,而榄角便于储存,物美价廉,曾是一道美味而又常见的小菜。 如今,饮食结构改变,榄角已被人们遗忘。只有在怀旧的人家,才会制作一些榄角,用以佐膳,又或找回一份远去的记忆。 当然,市场上偶有看到榄角售卖,但已不多见了。还真是有钱难买,稀罕! |
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