若遇见 天上飞的、地上跑的、水里游的 广东人立马会想:“能吃吗?” 客家人思考的却是:“能酿吗?”客家人无酿不生活 对于客家人来说 万物皆可酿 客家菜中所谓的“酿” 即把馅料填充至“皮”的挖空部分 再进行烹饪 “皮”不能把馅料全部“吞”掉 否则是“包”,而不是“酿” 酿菜是客家菜中特有的做法 通常它会用到荤菜作为馅料酿进素菜里 组成荤素搭配的一种新菜式 馅料一般不会加入过多的香料 而是和着农家房前屋后栽种的葱姜蒜捣做成 把荤菜和素菜浑然天成地融合在一起 酿好煲制后 荤菜的清香混合着素菜的甘甜便扑鼻而来 客家酿菜代表 酿豆腐客家酿菜的头牌代表,客家小孩几乎都是在妈妈做酿豆腐的日子中长大的。不上石膏的盐卤豆腐,经过油煎塑形、酱汁焖蒸,呈现诱人的金黄色。口感外脆里嫩,带着下饭的豉油酱香。 煎酿三宝在客家人种类繁多的酿菜江湖,有一个组合谁也不能忽视,那就是由酿苦瓜、酿茄子、酿青椒组成的“煎酿三宝”。 01 酿苦瓜 选择青绿有光泽的新鲜苦瓜,切成小段,焯水后加入自制的肉馅,炖煮入味的苦瓜口感变软,摆脱了原本浓的苦味,吸取了肉的油脂和酱汁的成香。似有似无的苦味与肉香刚好中和一口咬下去,非常清爽。非苦瓜控吃一口,也会“真香”。 02 酿茄子 酿青椒乃是客家菜式的一绝,很考验火候功底,将青椒用五花肉碎酿好后,油煎至金黄起斑。这样做出来的酿青椒不容易外焦里生,更容易入味。青椒的辛辣加上饱满肉酱,吃起来鲜美多汁。 酿鸡蛋 在客家人口中,鸡蛋酿又叫做酿“春”。以鲜虾、猪肉为馅料,外用鸡蛋皮包裹着,关键在于荤素搭配要适中。有时还在肉馅中加入马蹄丁、胡萝卜丁,这样吃起来更加爽口。 酿香菇 新鲜香菇洗净或者干香菇泡发,搅拌好的肉馅儿填满表面,直接上锅蒸熟,出锅后调汁勾芡,撒少许葱花,散发菌类香气的香菇吸入大量酱汁,家常又惹味。 当然这些也只是 客家酿菜江湖里泛起的几朵小浪花 身为客家人的小编也数不清到底有多少种酿菜 毕竟客家人的无敌“酿”功 酿化宇宙~ 取之于山野,烹之于征途 颠沛流离造就了客家酿菜的野性 走到哪酿到哪,有什么酿什么 充分体现出客家人的勤俭持家 当一道酿菜上桌时 那一口,饱含着客家文化与乡愁 这也是漂泊在外的客家人骨子里最想念的味道 |
俗话说:靠山吃山。野果是大自然赐予许多人童年的美味。... >>
有一种粥叫糜,有一种萝卜叫菜头,有一种花生在翻豆,有一种鸭子叫翻鸭,有一种萝卜干叫菜脯,如果用一种食物证明你来自哪里,那请骄傲地甩出这篇美食! ... ...... >>
有人问我:“你们的客家话的鱼怎么说?” 我说:“嗯”。... >>
一起动手做腌面吧。... >>
“红鸡蛋,满脸串,今年吃你的喜馍馍,明年吃你的红鸡蛋。”... >>
黄姜豆腐制作技艺是流传于崇义县思顺乡境内的一种传统手工技艺。... >>
小碗蒸菜来源于湖南浏阳,是小碗菜的鼻祖,也叫小碗浏阳蒸菜。... >>
当你听到“客家风情扇子骨”这个名字时,千万别认为是秀才手里的纸扇或是诸葛亮手里的羽扇之类的扇子,而是一道菜的名字。... >>
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中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐
客家话日常用语大全,十分有意思!驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。
“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身