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客家人的无敌“酿”功

饮食 | 2020-11-7 13:40| 查看: 2765| 评论: 0
摘要: 若遇见天上飞的、地上跑的、水里游的,广东人立马会想:“能吃吗?”客家人思考的却是:“能酿吗?”客家人无酿不生活
  若遇见

  天上飞的、地上跑的、水里游的

  广东人立马会想:“能吃吗?”

  客家人思考的却是:“能酿吗?”客家人无酿不生活


  对于客家人来说

  万物皆可酿

  客家菜中所谓的“酿”

  即把馅料填充至“皮”的挖空部分

  再进行烹饪

  “皮”不能把馅料全部“吞”掉

  否则是“包”,而不是“酿”


  酿菜是客家菜中特有的做法

  通常它会用到荤菜作为馅料酿进素菜里

  组成荤素搭配的一种新菜式

  馅料一般不会加入过多的香料

  而是和着农家房前屋后栽种的葱姜蒜捣做成

  把荤菜和素菜浑然天成地融合在一起

  酿好煲制后

  荤菜的清香混合着素菜的甘甜便扑鼻而来

客家酿菜代表

  酿豆腐客家酿菜的头牌代表,客家小孩几乎都是在妈妈做酿豆腐的日子中长大的。不上石膏的盐卤豆腐,经过油煎塑形、酱汁焖蒸,呈现诱人的金黄色。口感外脆里嫩,带着下饭的豉油酱香。


  煎酿三宝在客家人种类繁多的酿菜江湖,有一个组合谁也不能忽视,那就是由酿苦瓜、酿茄子、酿青椒组成的“煎酿三宝”。


  01  酿苦瓜

  选择青绿有光泽的新鲜苦瓜,切成小段,焯水后加入自制的肉馅,炖煮入味的苦瓜口感变软,摆脱了原本浓的苦味,吸取了肉的油脂和酱汁的成香。似有似无的苦味与肉香刚好中和一口咬下去,非常清爽。非苦瓜控吃一口,也会“真香”。


  02  酿茄子

  把酿好的茄子下油锅煎,把茄子煎至表面呈虎皮色搞定。煮得软糯的茄子混合浓稠的酱汁,入口瞬间满足感溢满心头。


  03  酿青椒

  酿青椒乃是客家菜式的一绝,很考验火候功底,将青椒用五花肉碎酿好后,油煎至金黄起斑。这样做出来的酿青椒不容易外焦里生,更容易入味。青椒的辛辣加上饱满肉酱,吃起来鲜美多汁。


   酿鸡蛋

  在客家人口中,鸡蛋酿又叫做酿“春”。以鲜虾、猪肉为馅料,外用鸡蛋皮包裹着,关键在于荤素搭配要适中。有时还在肉馅中加入马蹄丁、胡萝卜丁,这样吃起来更加爽口。


   酿香菇

  新鲜香菇洗净或者干香菇泡发,搅拌好的肉馅儿填满表面,直接上锅蒸熟,出锅后调汁勾芡,撒少许葱花,散发菌类香气的香菇吸入大量酱汁,家常又惹味。

  当然这些也只是

  客家酿菜江湖里泛起的几朵小浪花

  身为客家人的小编也数不清到底有多少种酿菜

  毕竟客家人的无敌“酿”功

  酿化宇宙~

  取之于山野,烹之于征途

  颠沛流离造就了客家酿菜的野性

  走到哪酿到哪,有什么酿什么

  充分体现出客家人的勤俭持家

  当一道酿菜上桌时
  
  那一口,饱含着客家文化与乡愁

  这也是漂泊在外的客家人骨子里最想念的味道

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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