当你听到“客家风情扇子骨”这个名字时，千万别认为是秀才手里的纸扇或是诸葛亮手里的羽扇之类的扇子，而是一道菜的名字。这是厨师杨新康根据猪扇骨的特点，在蒜香排骨和孜然羊排这两道菜的做法上加以改良，独创出客家风情扇子骨这道菜品。
客家风情扇子骨色泽红亮，外香内嫩，有着孜然羊排的口感，还有着蒜香排骨独特的味道。 制作这道菜时，先把猪扇骨洗净，再通过冰箱急冻成型，用专用锯把猪扇骨切割成薄片长条状，待用。将蒜头、红萝卜、西芹、辣椒等食材打碎，作为腌制调料。把切割好的扇子骨放入盆中，倒入腌制调料汁、盐、耗油、酱油、鸡粉等调味品，通过搅拌把这些味道融入扇子骨中。腌制好扇子骨后，热锅下油，大火炸扇子骨10至15分钟。扇子骨炸好后捞出沥油，把炸过扇子骨的油倒掉大部分，留下少许油倒入炸好的扇子骨，再撒上孜然粉，翻炒几遍就可以出锅了。装盘时，把扇子骨裹上锡纸并摆成扇子形状，再佐以红辣椒和蓝花来搭配点缀，一道色香味俱全的客家风情扇子骨就可以上桌了。 扇子骨的肉宜少不宜多，多的话可以去掉一些。扇子骨只用扇骨两边的骨，不要中间的，两边的会软一些。腌制的时候，调味汁要浸没骨头，容易入味。将红萝卜、西芹等打碎或榨成调料汁，既可以给扇子骨调色，又可以增加营养，炸出来的扇子骨颜色更好看。孜然是烧烤类、油炸类食品必备的佐料，有种独特的香气，跟肉类搭配，不仅能够去肉腥解肉腻，还能使肉味更香。
杨新康说，要说整头猪哪部分的肉最香，那一定是贴骨肉，贴骨肉有排骨、脊骨、扇骨、筒骨等。扇骨在一头猪中只有两块，一般用于煲汤、炖汁。扇骨上的肉比较紧致，骨头也软一些，是做客家风情扇子骨这道菜品的首选食材。通过油炸手法逼出骨香，配料爆炒锁住肉香，出锅前撒孜然粉提鲜，吃起来会觉得香到骨子里，啃起骨头来都是津津有味的。 “一口咬下去，外脆内鲜，嫩滑爽口，食后齿颊留香、回味无穷……”这就是食客们在品尝客家风情扇子骨特色菜的感受。 |
若遇见天上飞的、地上跑的、水里游的，广东人立马会想：“能吃吗？”客家人思考的却是：“能酿吗？”客家人无酿不生活... >>
“红鸡蛋，满脸串，今年吃你的喜馍馍，明年吃你的红鸡蛋。”... >>
黄姜豆腐制作技艺是流传于崇义县思顺乡境内的一种传统手工技艺。... >>
小碗蒸菜来源于湖南浏阳，是小碗菜的鼻祖，也叫小碗浏阳蒸菜。... >>
赣州地处江西南部，邻近广东省，赣州是客家的发源地，它的饮食具有客家特色，不负美食不负爱，用心感受美食的味道，去发现美食，去了解食物。一起来尝尝赣州的美食味道吧。 ... ...... >>
舌尖上的非遗！流传数百年的“南康水籺”原来是这样制作的 ...
水籺是一种带有客家地方特色的饮食文化，在客家地区有用水籺供奉神灵与祖先的习惯。... >>
连城美食知多少？进来看看，这里只是金山一角，您要自己去连城才知道 ...
关于连城的客家美食，你又知道多少呢？... >>
于都县“小溪酒药”，又名“小溪酒饼”，历史悠久，始创于清朝乾隆年间，迄今已有260余年。... >>
客家网版权与免责声明 |
1、凡本网注明“来源：客家网”的内容，版权均属客家网所有，有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。 2、凡本网注明“来源：XXX（非客家网）”的内容，均转载自其他媒体，转载的目的在于传递更多信息，意在传播客家文化，为公众提供免费服务，并不代表本网观点，不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布，可与本网联系，本网视情况可立即将其撤除。 3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系，请在30日内进行。 ※联系方式：客家网 电邮：bj@hakka.com |
中国官场人员规模庞大，竞争激烈，即使是表现良好，每5年一次的换届选举都不错过而逐
客家话日常用语大全，十分有意思！
驼衰人（丢人，丢脸）；叼囊径（生气的意思）；密柴头（骂人没用废物！）。
“我是马小坏”梅州本土美食视频，传播客家
上线不到一年，梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万，跻身
客名君：相由心生 你知道客家人的长相有什
客家| 曾姓、罗姓、徐姓、陈姓、李姓
客家女人的精神特质——柔、韧、刚