梅干扣肉是典型的客家菜，油、香、咸、酸，非常下饭。到客家餐馆除了必点的客家小炒、姜丝大肠和白斩鸡外，梅干扣肉也是必点的佳肴。梅干菜和五花肉搭配炖煮，香气浓郁的梅干，淋上酱油后更觉香甜，炖煮后的肉质变得柔软，入口即化。严格讲，梅干扣肉是客家的农家菜，当地人大口啖肥肉，觉得那就是幸福生活。 碗中梅干扣肉 做梅干扣肉重点在于，以中火干煎五花肉至焦香，再用锅中猪油炒蒜末、红葱头末和些许提味的红辣椒，最后加入梅干菜，将五花肉放入碗中，以梅干菜填满缝隙，放入电饭锅蒸若干时间，让肉更加入味。等梅干菜与酱油的好滋味渗入五花肉中，与白饭搭配入口，又咸又香！  梅干扣肉配饭 一道梅干扣肉，蕴含了客家简朴而踏实的农家精神。简单的料理，不仅是平时干活的体力来源，更是平实幸福的源泉。看似油腻的五花肉，入口即化，富有肉汁的香气，梅干菜的咸味恰好中和了油腻感，配上白饭，让人食欲大振。
烫甘蓝 相较于其他肉类主菜，炒青菜是道平实的料理，调味简单。通常依照季节，店家提供当令的青菜，甘蓝（又叫卷心菜，也叫高丽菜）是其中常见的选择，一年四季都能享用，不过秋冬当令的甘蓝，菜叶爽口香甜，除了加些蒜头热炒，川烫或是煮汤都相当适合。  茶 在客人品尝料理前，先上一壶热茶暖胃，或提供一些小菜垫胃，为接下来的美食铺垫。宾客围桌在开饭前，互相斟茶，说些吉祥好话，一同举杯敬茶，为一顿佳肴开场，在道道菜肴中，好茶不单去油解腻，润一润喉咙，更能细细品味菜肴的真滋味。  |
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