| 客家年鹅和鹅汤糍是客家人过年期间餐桌上的两道硬菜，也是很多身在异乡的客家人最为想念的年味。 每年临近春节的前一个月，聚居在广州市增城区中新镇梅园村的客家人就开始将鹅圈养，过年期间只要有亲朋拜访，热情的客家人一定会亲自宰杀一只肥美的年鹅招待客人。 宰杀好的鹅先将鹅血放干然后滚水去毛之后煮熟，放凉之后再抹盐腌制四个小时以上，腌制好的鹅切断分为两部分，一部分制作炒年鹅，一部分制作鹅汤糍。炒年鹅相对简单，先用油将芹菜、葱爆香然后再放入鹅肉，一起翻炒至入味即可。
而鹅汤糍则先将糯米粉用温水揉搓，然后搓成一条条的粉团放入煮鹅用的汤水之中。同时杀鹅时的鹅血蒸煮之后，和腌制后的鹅肉一起放入锅中和糯米粉一起煮熟。 |
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