客家非遗：梅县石扇咸菜  菜头香 咸菜在我们客家地区较为普遍，是花样众多的腌菜之一，实际上是风行中国古今的菜式，据相关史料考证，在夏商时期，民间就已有风味咸菜小吃。梅县石扇咸菜家喻户晓，据说石扇流传一首民谣：“松林的咸菜，坳下的糟，径尾的萝卜干，陈塘的鸭卵。”就是形象的凸显石扇四个村的特色土特产，石扇咸菜当属松林咸菜。据当地人介绍，石扇咸菜如此鲜香美味，与当地一棵传说有五百年头的古榕树有关。灌溉芥菜的水，就源自这村口古榕树下的一个大池塘，果实和落叶沉淀成充足的养分，让从这里出产的芥菜格外清甜脆嫩。 地方习俗 当地制作咸菜多年的村民介绍，芥菜是季节性的蔬菜，用一个加工方式保存它，方便晒制保存。制作靓的石扇咸菜，与石扇的水土有关，选用的芥菜是多茎、叶少的芥菜，遇到北风天6到7天基本晾干，水分基本已经蒸发。将晾干的芥菜中不好的叶子挑掉后团起来，称之为“团菜”。将处理过的芥菜入瓮，瓮一定要干净，加入适量的盐，一般一瓮大概需要一斤半盐，放置至少一个月左右。
菜尾甜  咸菜猪肉煲  猪肚咸菜汤  咸菜炒煮汤  客家豆腐煲  客家苦笋煲  咸菜炒饭 石扇咸菜的特殊香味，是一种朴实的家乡美味，丰富了简约的日常菜式，也增加了味蕾的享受。  |
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