| 客家人掌握了成熟的大豆种植和豆腐制作技艺，这让他们当中的一些人，把豆腐制作工艺历练成了家传的手艺，一块简单的豆腐能变出多少花样，您绝对想不到！ 南口豆干   松源砣子豆腐   松源豆干   兴宁布骆包子豆腐  来源：掌上梅州 兴宁大坪布骆包子豆腐是中华千年豆腐制品中的珍品，源于汉代，盛于明清，有据可查的历史已有500余年。其制作工艺精巧方便，营养丰富，美味可口，是几百年来客家餐桌上的美味佳肴。  来源：掌上梅州 布骆包子豆腐的制作十分注重选料，他们选择上好大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来制作。在制作工艺上用手工推磨（有勤砻懒磨的说法）、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水。在制作过程中十分注意把豆浆磨细，把豆渣过滤干净，掌握好豆浆的温度和卤水的用量以及调制速度等。这样做出的豆腐呈白色、嫩滑、鲜甜。厨煮方法有酿豆腐、焖豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、还可卤豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜爱而选择。 平远红菌豆腐头
客家话把豆腐渣叫做豆腐头，平远红菌豆腐头是平远县仁居镇的特产。它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐餐食品，在梅州客家地区及海内外久负盛名。平远红菌豆腐头历史悠久，从精代创制流传至今，它的工艺流程几乎没有什么变化。因味美可口而深受当地群众和游客喜爱。经过选豆、浸豆、磨豆、取渣、炒渣、发酵等六套工序方能制作而成，其中炒渣、发酵这两套工序最为关键。  丰顺油婆豆干   蕉岭广福豆干  来源：掌上梅州 每年的春节来临之际，在蕉岭县广福镇农村家家户户都忙着做豆干，过年吃上一盘广福豆干，寓意大家来年都有福。广福的手工豆腐历史悠久，光泽嫩滑，味道爽口，过油鼓两层，下锅煮不化，是红白喜事不可缺少的一道美菜。豆干制作主要包括选豆、洗豆、浸豆、磨浆、煮浆、点浆、凝固等七大步骤，除去浸豆9个小时，制作豆干还需要2个多小时。  来源：南方+ 广福豆干外韧里嫩，口感细实，颇受市场欢迎。其中蒸晒后仍触有弹性、摸有软度的广福豆干最为新鲜，口感也最好。广福豆干吃法多样，常见的有油炸、凉拌、煲汤、爆炒等花样。广福本地还流行豆干零食的吃法，即将豆干切片，放入微波炉加热，配上芥末、酱油蘸料，一家老少皆可食用。 五华酿豆腐 豆腐品质、酿的馅料、酿的技巧、水，都是五华酿豆腐的决定因素，五华人说，离开这里的水做出来的就不是五华豆腐。五华地区多山泉，泉水尤为清澈，这里的豆腐都是嫩滑的石膏卤水，点成的山水豆腐，用来“酿”的豆腐，要用浓囟水催化过才会质地坚实面幼嫩，外表美观而且味道特香。嫩，是五华豆腐的最大特点。  五华酿豆腐是每个五华人的心头爱，每次吃酿豆腐都会想起家里勤劳的女人们，不管是奶奶还是妈妈，再高级的酒店厨师做的酿豆腐，都不如她们做的。食物是乡情，酿豆腐就成了五华人，打开这所记忆大门的钥匙。 中国的美食文化渊源流长 梅州的豆腐更是如此 如果有机会， 一定要来尝一尝！ |
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